New Grove - Belle Vue - Millésime 2005 - 15 ans d’âge - 45%
New Grove Distillery est située au nord de l’île Maurice, un lieu emblématique reconnu pour la qualité exceptionnelle de ses rhums. Le domaine s’étend sur 7.000 hectares, dont 6.000 hectares exclusivement dédiés à la culture intensive et durable de la canne à sucre. Cette matière première d’exception est au cœur de la production des spiritueux uniques de New Grove. Le groupe Terra Milling Ltd. est responsable de la culture rigoureuse de la canne à sucre et de la gestion agricole du domaine, tandis que Grays, fondée en 1838, est la première distillerie mauricienne ainsi que le leader incontesté dans la production d’alcools et de spiritueux sur l’île. Les rhums New Grove, reconnus pour leur finesse et complexité aromatique, ont été lancés en 2003 et connaissent depuis un succès grandissant auprès des amateurs de rhum du monde entier.
La distillerie adopte un process artisanal et innovant : elle produit exclusivement des sucres spéciaux naturels et bruts issus de 12 variétés différentes de canne à sucre et de mélasse. La récolte de la canne à sucre s’étale de juin (début de l’hiver austral) à décembre (été), avec une production privilégiée durant la saison « froide » (juin, juillet, août) afin d’assurer une qualité optimale. La fermentation se fait à partir de mélasse fraîche, sans soufre, et avec une levure maison spécialement cultivée pour maximiser la richesse aromatique. Le vin de mélasse est récupéré après 30 heures de fermentation, puis préchauffé avant de passer par une colonne de dégazage qui élimine les composés indésirables. La distillation s’opère via une colonne à 20 plateaux à soupapes en cuivre, suivie d’une colonne de rectification avec 17 plateaux à calottes et cheminées. Huit piquages stratégiques permettent de sélectionner les composants aromatiques essentiels tout en éliminant les composés soufrés et incondensables. Le flegme, titre alcoolométrique 94°, est collecté lors du reflux, garantissant ainsi un rhum d’une pureté remarquable. Ce procédé exceptionnel permet d’ajuster précisément le profil aromatique naturel du rhum selon le style recherché : léger (100-120 g/hL), corsé (250-300 g/hL), ou fortement chargé en arômes (300-400 g/hL), offrant une palette sensorielle riche et variée aux connaisseurs.
Belle Vue est un rhum millésimé, distillé en 2005 et vieilli soigneusement pendant 15 ans en fûts de chêne du Limousin, un bois noble réputé pour sublimer les arômes du rhum en apportant finesse et complexité. Seules 1.992 bouteilles de cette cuvée d’exception ont été produites, faisant de ce rhum une rareté recherchée par les collectionneurs et amateurs éclairés.
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