New Grove - Ville Bague - Annata 2004 - 16 anni di età - 45%
La distilleria New Grove si trova a nord dell'Isola di Mauritius, una terra di eccellenza per la produzione di rum eccezionali. La tenuta si estende su 7.000 ettari, di cui 6.000 dedicati alla coltivazione intensiva di canna da zucchero di alta qualità. Il gruppo Terra Milling Ltd. supervisiona con rigore la coltivazione sostenibile e la gestione accurata di queste piantagioni, mentre Grays, la distilleria più antica dell'isola fondata nel 1838, rimane il leader indiscusso degli spiriti mauriziani. I rum New Grove, prodotti dal 2003, incarnano la tradizione artigianale unita all'innovazione.
New Grove si distingue per una produzione esclusiva di zuccheri naturali speciali e grezzi, derivati da 12 varietà uniche di canna da zucchero e melassa pura. La raccolta annuale inizia a giugno, nel cuore dell'inverno australe, e termina a dicembre, in piena estate. La maggior parte dei rum viene prodotta durante la cosiddetta stagione "fredda" (da giugno ad agosto), utilizzando melassa fresca senza alcuna aggiunta di zolfo, e un lievito casalingo appositamente coltivato per una fermentazione ottimale. La fermentazione, della durata di 30 ore, genera un vino di melassa accuratamente raccolto per essere sottoposto a preriscaldamento seguito da un passaggio in una colonna di degassificazione per eliminare le impurità indesiderate. La doppia distillazione avviene in una colonna principale di distillazione dotata di 20 piatti in rame con valvole, quindi in una colonna di rettifica con 17 piatti con cupole e camini.
Il processo è perfezionato grazie a otto prelievi che estraggono i composti aromatici essenziali eliminando al contempo i componenti solforati e incondensabili indesiderati. Il feccia, recuperata dal reflusso della colonna di rettifica, raggiunge un titolo alcolometrico volumico del 94%. Questo metodo innovativo di distillazione consente di adattare la concentrazione dei componenti naturali non alcolici, responsabili della ricchezza aromatica del rum, in base alla tipologia finale desiderata: rum leggeri (100-120 g/hL), corposi (250-300 g/hL) o carichi (300-400 g/hL).
Ville Bague è un rum eccezionale distillato nel 2004 e invecchiato con cura per 16 anni in botti di rovere del Limousin, garanzia di una maturazione lenta e di una complessità aromatica unica. Questa rara annata è limitata a 1.989 bottiglie, ognuna delle quali offre un'esperienza sensoriale intensa che delizierà gli amanti dei rum eccezionali.
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