New Grove - Ville Bague - Safra 2004 - 16 anos de idade - 45%
A destilaria New Grove está localizada ao norte da ilha Maurício, uma terra de excelência para a produção de runs excepcionais. A propriedade abrange 7.000 hectares, dos quais 6.000 são dedicados ao cultivo intensivo de cana-de-açúcar de alta qualidade. O grupo Terra Milling Ltd. supervisiona rigorosamente o cultivo sustentável e a gestão meticulosa dessas plantações, enquanto Grays, a destilaria mais antiga da ilha fundada em 1838, permanece o líder incontestável dos espirituosos mauricianos. Os runs New Grove, elaborados desde 2003, incorporam o saber tradicional aliado à inovação.
New Grove destaca-se pela produção exclusiva de açúcares naturais especiais e crus, provenientes de 12 variedades únicas de cana-de-açúcar e melaço puro. A colheita anual começa em junho, no coração do inverno austral, e termina em dezembro, no auge do verão. A maior parte dos runs é produzida durante a chamada estação "fria" (junho a agosto), utilizando melaço fresco sem qualquer adição de enxofre, e uma levedura caseira especialmente cultivada para uma fermentação ótima. A fermentação, com duração de 30 horas, gera um vinho de melaço cuidadosamente recolhido para passar por um pré-aquecimento seguido de uma passagem numa coluna de desgasificação para eliminar impurezas indesejadas. A dupla destilação realiza-se numa coluna principal de destilação equipada com 20 pratos de cobre com válvulas, seguida de uma coluna de retificação com 17 pratos com cúpulas e chaminés.
O processo é aperfeiçoado graças a oito extrações que retiram os compostos aromáticos essenciais enquanto eliminam os componentes sulfurados e incondensáveis indesejados. O fecho, recuperado do refluxo da coluna de retificação, atinge um teor alcoólico volumétrico de 94°. Este método inovador de destilação permite ajustar a concentração dos componentes naturais não alcoólicos, responsáveis pela riqueza aromática do rum, conforme o tipo final desejado: runs leves (100-120 g/hL), encorpados (250-300 g/hL) ou carregados (300-400 g/hL).
Ville Bague é um rum excecional destilado em 2004 e envelhecido cuidadosamente durante 16 anos em barris de carvalho do Limousin, garantindo uma maturação lenta e uma complexidade aromática única. Esta safra rara é limitada a 1.989 garrafas, cada uma oferecendo uma experiência sensorial intensa que encantará os amantes de runs excepcionais.
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