New Grove - Ville Bague - Millésime 2004 - 16 ans d'âge - 45%
La distillerie New Grove est située au nord de l’île Maurice, une terre d’excellence pour la production de rhums d’exception. Le domaine s’étend sur 7 000 hectares, dont 6 000 dédiés à la culture intensive de canne à sucre de haute qualité. Le groupe Terra Milling Ltd. supervise avec rigueur la culture durable et la gestion minutieuse de ces plantations, tandis que Grays, la plus ancienne distillerie de l’île fondée en 1838, demeure le leader incontesté des spiritueux mauriciens. Les rhums New Grove, élaborés depuis 2003, incarnent le savoir-faire traditionnel allié à l’innovation.
New Grove se distingue par une production exclusive de sucres naturels spéciaux et bruts, issus de 12 variétés uniques de canne à sucre et de mélasse pure. La récolte annuelle démarre en juin, au cœur de l’hiver austral, et s’achève en décembre, en plein été. La majeure partie des rhums est élaborée durant la saison dite « froide » (juin à août), en utilisant une mélasse fraîche sans aucun ajout de soufre, et une levure maison spécialement cultivée pour une fermentation optimale. La fermentation, d’une durée de 30 heures, génère un vin de mélasse soigneusement collecté pour subir un préchauffage suivi d’un passage dans une colonne de dégazage afin d’éliminer les impuretés indésirables. La double distillation s’effectue dans une colonne principale de distillation dotée de 20 plateaux en cuivre à soupapes, puis dans une colonne de rectification équipée de 17 plateaux à calottes et cheminées.
Le processus est perfectionné grâce à huit piquages qui extraient les composés aromatiques essentiels tout en éliminant les composants soufrés et incondensables indésirables. Le flegme, récupéré sur le reflux de la colonne de rectification, atteint un titre alcoométrique volumique de 94°. Cette méthode de distillation innovante permet d’adapter la concentration des composants naturels non alcooliques, responsables de la richesse aromatique du rhum, selon la typologie finale recherchée : rhums légers (100-120 g/hL), corsés (250-300 g/hL) ou chargés (300-400 g/hL).
Ville Bague est un rhum exceptionnel distillé en 2004 et vieilli avec soin pendant 16 ans en fûts de chêne du Limousin, gage d’une maturation lente et d’une complexité aromatique unique. Cette cuvée rare est limitée à 1 989 bouteilles, chacune offrant une expérience sensorielle intense qui ravira les amateurs de rhums d’exception.
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