El Rey Zapoteco - Mezcal Reposado - Espadin - 45%
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El Rey Zapoteco ist ein außergewöhnlicher handwerklicher Mezcal, entstanden aus dem uralten Wissen der zweiten Generation der Familie Hernandez in Matatlán, Oaxaca, im Herzen von Mexiko. Jeder Schritt wird mit äußerster Sorgfalt durchgeführt, von der sorgfältigen Kultivierung des Maguey bis zur Abfüllung, um ein authentisches Produkt von höchster Qualität zu gewährleisten.
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Der Herstellungsprozess beginnt, wenn die Agave ihre Reife erreicht hat, zwischen 8 und 30 Jahren je nach Sorte, wobei die Blätter und Wurzeln entfernt werden, um nur das Herz, genannt "piña", aufgrund seiner Ähnlichkeit mit einer Ananas, zu behalten. Diese Piñas werden dann geschnitten und 4 bis 7 Tage in einem natürlichen unterirdischen Ofen gekocht, der Holz und Steine kombiniert und eine langsame und traditionelle Garung bietet, die die einzigartigen Aromen des Mezcal entwickelt.
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Nach dem Kochen werden die Stücke in einer steinernen "Milpa" zerkleinert, die von einem Pferd angetrieben wird, was die Gewinnung des natürlichen Safts des Maguey ermöglicht. Der Most wird dann in Holzfässern platziert, wo er dank natürlicher indigener Hefen fermentiert, die wesentlich sind, um die authentischen Noten des Terroirs zu bewahren. Diese Gärung, genannt "tepache", durchläuft dann eine doppelte Destillation in Kupferbrennblasen, die ein reines und raffiniertes Aroma garantieren.
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Für diesen Reposado Mezcal erfolgt die Reifung in weißen Eichenfässern, die ihm zarte holzige Noten und eine ausgewogene aromatische Komplexität verleihen. Dieser Schritt ermöglicht es dem Produkt, Rundheit und Tiefe zu erlangen, während die pflanzlichen und rauchigen Eigenschaften des Espadin Agave erhalten bleiben. Der letzte Prozessschritt beinhaltet einen zusätzlichen Durchgang durch die "Guardianes", Kupferbrennblasen, die der Reinigung dienen, um jegliche Verunreinigungen zu entfernen und eine außergewöhnliche Qualität zu gewährleisten.
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