El Rey Zapoteco - Mezcal Reposado - Espadin - 45%
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El Rey Zapoteco é um Mezcal artesanal excepcional, fruto do saber ancestral da segunda geração da família Hernandez em Matatlán, Oaxaca, no coração do México. Cada etapa é realizada com extremo cuidado, desde o cultivo meticuloso do maguey até o engarrafamento, garantindo um produto autêntico e de qualidade superior.
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O processo de fabricação começa quando o agave atinge a maturidade, entre 8 e 30 anos, dependendo das variedades, momento em que as folhas e raízes são removidas para manter apenas o coração chamado "piña", devido à sua semelhança com um abacaxi. Essas piñas são então cortadas e cozidas por 4 a 7 dias em um forno subterrâneo natural, combinando madeira e pedras, oferecendo um cozimento lento e tradicional que desenvolve os aromas únicos do Mezcal.
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Após o cozimento, os pedaços são moídos em um "milpa" de pedra, acionado por um cavalo, o que permite extrair o suco natural do maguey. O mosto é então colocado em tanques de madeira onde fermenta graças a leveduras indígenas naturais, essenciais para preservar as notas autênticas do terroir. Esse fermento, chamado "tepache", passa então por uma dupla destilação em alambiques de cobre, garantindo um aroma puro e refinado.
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Para este Mezcal Reposado, a maturação ocorre em barris de carvalho branco, conferindo-lhe notas amadeiradas delicadas e uma complexidade aromática equilibrada. Esta etapa permite que o produto adquira suavidade e profundidade, mantendo as características vegetais e defumadas próprias do agave Espadin. O processo final inclui uma passagem adicional pelos "guardianes", alambiques de cobre dedicados à purificação, eliminando qualquer traço de impurezas e garantindo uma qualidade excepcional.
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