El Rey Zapoteco - Mezcal Reposado - Espadin - 45%
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El Rey Zapoteco es un Mezcal artesanal excepcional, fruto del saber ancestral de la segunda generación de la familia Hernandez en Matatlán, Oaxaca, en el corazón de México. Cada etapa se realiza con un cuidado extremo, desde el cultivo meticuloso del maguey hasta el embotellado, garantizando un producto auténtico y de calidad superior.
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El proceso de fabricación comienza cuando el agave alcanza la madurez, entre 8 y 30 años según las variedades, momento en el que se retiran las hojas y raíces para conservar solo el corazón llamado "piña" debido a su parecido con una piña. Estas piñas se cortan y cocinan durante 4 a 7 días en un horno subterráneo natural, combinando madera y piedras, ofreciendo una cocción lenta y tradicional que desarrolla los aromas únicos del Mezcal.
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Después de la cocción, los trozos se muelen en un "milpa" de piedra, accionado por un caballo, lo que permite extraer el jugo natural del maguey. El mosto se coloca luego en cubas de madera donde fermenta gracias a levaduras indígenas naturales, esenciales para preservar las notas auténticas del terruño. Este fermento, llamado "tepache", luego sufre una doble destilación en alambiques de cobre, garantía de un aroma puro y refinado.
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Para este Mezcal Reposado, la maduración se realiza en barricas de roble blanco, lo que le confiere notas amaderadas delicadas y una complejidad aromática equilibrada. Esta etapa permite que el producto adquiera redondez y profundidad, conservando las características vegetales y ahumadas propias del agave Espadin. El proceso final incluye un paso adicional por los "guardianes", alambiques de cobre dedicados a la purificación, eliminando cualquier rastro de impurezas y garantizando una calidad excepcional.
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