El Rey Zapoteco - Mezcal Reposado - Espadin - 45%
El Rey Zapoteco est un Mezcal artisanal d’exception, issu du savoir-faire ancestral de la deuxième génération de la famille Hernandez à Matatlán, Oaxaca, au cœur du Mexique. Chaque étape est réalisée avec un soin extrême, depuis la culture méticuleuse du maguey jusqu’à la mise en bouteille, garantissant un produit authentique et d’une qualité supérieure.
Le processus de fabrication démarre lorsque l’agave arrive à maturité, entre 8 et 30 ans selon les variétés, moment où les feuilles et racines sont retirées pour ne conserver que le cœur appelé « piña » en raison de sa ressemblance avec un ananas. Ces piñas sont ensuite découpées et cuites durant 4 à 7 jours dans un four souterrain naturel, combinant bois et pierres, offrant une cuisson lente et traditionnelle qui développe les arômes uniques du Mezcal.
Après cuisson, les morceaux sont broyés dans un « milpa » en pierre, actionnée par un cheval, ce qui permet d’extraire le jus naturel du maguey. Le moût est placé ensuite dans des cuves en bois où il fermente grâce à des levures indigènes naturelles, essentielles pour préserver les notes authentiques du terroir. Ce ferment, appelé « tepache », subit alors une double distillation dans des alambics en cuivre, gage d’un arôme pur et raffiné.
Pour ce Mezcal Reposado, la maturation s’effectue dans des fûts de chêne blanc, lui conférant des notes boisées délicates et une complexité aromatique équilibrée. Cette étape permet au produit d’acquérir rondeur et profondeur, tout en conservant les caractéristiques végétales et fumées propres à l’agave Espadin. Le procédé final inclut un passage supplémentaire dans les « guardianes », alambics en cuivre dédiés à la purification, éliminant toute trace d’impuretés et garantissant une qualité exceptionnelle.
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