El Rey Zapoteco - Mezcal Reposado - Espadin - 45%
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El Rey Zapoteco è un Mezcal artigianale eccezionale, nato dalla sapienza ancestrale della seconda generazione della famiglia Hernandez a Matatlán, Oaxaca, nel cuore del Messico. Ogni fase è realizzata con estrema cura, dalla coltivazione meticolosa del maguey fino all'imbottigliamento, garantendo un prodotto autentico e di qualità superiore.
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Il processo di produzione inizia quando l'agave raggiunge la maturità, tra gli 8 e i 30 anni a seconda delle varietà, momento in cui vengono rimosse le foglie e le radici per conservare solo il cuore chiamato "piña" per la sua somiglianza con un ananas. Queste piñas vengono poi tagliate e cotte per 4-7 giorni in un forno sotterraneo naturale, che combina legno e pietre, offrendo una cottura lenta e tradizionale che sviluppa gli aromi unici del Mezcal.
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Dopo la cottura, i pezzi vengono macinati in un "milpa" di pietra azionato da un cavallo, che permette di estrarre il succo naturale del maguey. Il mosto viene quindi posto in vasche di legno dove fermenta grazie a lieviti indigeni naturali, essenziali per preservare le note autentiche del terroir. Questo fermento, chiamato "tepache", subisce poi una doppia distillazione in alambicchi di rame, garanzia di un aroma puro e raffinato.
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Per questo Mezcal Reposado, la maturazione avviene in botti di rovere bianco, conferendogli delicate note legnose e una complessità aromatica equilibrata. Questa fase permette al prodotto di acquisire rotondità e profondità, mantenendo le caratteristiche vegetali e affumicate tipiche dell'agave Espadin. Il processo finale include un passaggio aggiuntivo nei "guardianes", alambicchi di rame dedicati alla purificazione, eliminando ogni traccia di impurità e garantendo una qualità eccezionale.
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