Jacoulot - Hallonlikör 18%
Maison Jacoulot, grundat 1891, för vidare i Bourgogne en historisk expertis som destillatör och likörmakare. Först känd för sina marc och fines de Bourgogne, har man successivt utökat sitt kunnande med ett brett sortiment av grädd- och fruktlikörer. Hallonlikören är en av deras nyare skapelser och krävde mer än två års forskning innan det slutgiltiga receptet fastställdes. Flera dussin hallonsorter studerades för att välja den som erbjuder den bästa balansen mellan aromatisk intensitet, njutning och friskhet. Denna kravställning speglar perfekt Jacoulots filosofi, som lägger stor vikt vid kvalitet och det naturliga uttrycket av råvaran. Till skillnad från hallongrädden som också erbjuds av huset, tillhör denna version likörsortimentet och söker mer finess och balans. Med sina 18 % vol. erbjuder den ett särskilt tillgängligt och generöst fruktuttryck.
Receptet är byggt kring ett hallon som specifikt valts för subtiliteten i dess aromer och dess balans mellan sötma och livlig syrlighet. Likörmakarens arbete syftar till att bevara denna identitet snarare än att dölja den bakom överdriven sötma eller för hög alkoholhalt. Vid 18 % vol. spelar alkoholen främst en roll som arombärare och låter frukten stå i förgrunden. Texturen behåller dock tillräckligt med substans för att ge likören en verklig närvaro i munnen. Balansen mellan socker, alkohol och hallonets naturliga syra utgör därmed den väsentliga delen av dess profil. Denna konstruktion gör det möjligt att uppskatta den ensam samtidigt som den erbjuder tillräcklig intensitet för att användas i mixologi. Huset avser den särskilt för cocktails som kombinerar hallon med bubblor och friskhet.
Provningen domineras av ett tydligt uttryck av mogen hallon, med en omedelbart njutbar karaktär men utan tyngd. Doften påminner om färsk frukt och små röda bär, med en känsla som är både söt och lätt syrlig. I munnen är texturen mjuk och omslutande, medan hallonets naturliga friskhet balanserar sötman. Den låga alkoholstyrkan bidrar till att bevara en särskilt fruktig känsla och möjliggör en lätt njutning på is. Eftersmaken förlänger hallonsmakerna med en behaglig livlighet som undviker ett alltför sirapsaktigt intryck. Den kan också utgöra basen för en Hallon Spritz, kombinerad med en Crémant de Bourgogne och en touch av kolsyrat vatten. En mångsidig likör, lika lämplig som aperitif som för cocktailtillverkning eller som tillbehör till en dessert med röda bär.
