Jacoulot - Frambozenlikeur 18%
Opgericht in 1891, behoudt Maison Jacoulot in Bourgondië een historische vakmanschap als distillateur en likeurmaker. Aanvankelijk bekend om zijn Marc en Fines de Bourgogne, heeft het geleidelijk zijn expertise uitgebreid met een breed scala aan crèmes en fruitlikeuren. De Frambozenlikeur is een van de recente creaties en vereiste meer dan twee jaar onderzoek voordat het definitieve recept werd bereikt. Verschillende tientallen frambozenrassen werden bestudeerd om degene te selecteren die het beste evenwicht biedt tussen aromatische intensiteit, smaakrijkdom en frisheid. Deze eis weerspiegelt perfect de filosofie van Jacoulot, die grote waarde hecht aan kwaliteit en de natuurlijke expressie van de grondstof. In tegenstelling tot de Frambozencrème die ook door het huis wordt aangeboden, behoort deze versie tot het likeurassortiment en streeft naar meer finesse en balans. Met zijn 18% vol. biedt het een bijzonder toegankelijke en genereuze fruitexpressie.
Het recept is opgebouwd rond een framboos die specifiek is geselecteerd vanwege de subtiliteit van zijn aroma's en het evenwicht tussen zoetheid en een levendige, lichtzure frisheid. Het werk van de likeurmaker is gericht op het behouden van deze identiteit in plaats van deze te verbergen achter een overmatige zoetheid of een te sterke alcoholische aanwezigheid. Bij 18% vol. speelt de alcohol vooral een rol als aromadrager en laat het fruit op de voorgrond staan. De textuur behoudt echter voldoende substantie om de likeur een echte aanwezigheid in de mond te geven. Het evenwicht tussen suiker, alcohol en de natuurlijke zuurgraad van de framboos vormt zo het essentiële element van het profiel. Deze opbouw maakt het mogelijk om het puur te waarderen, terwijl het voldoende intensiteit biedt om in mixologie te worden gebruikt. Het huis bestemd het vooral voor cocktails die framboos combineren met bruis en frisheid.
De proeverij wordt gedomineerd door een duidelijke expressie van rijpe framboos, met een onmiddellijk rijke smaak maar zonder zwaarte. De neus roept vers fruit en kleine rode bessen op, met een sensatie die zowel zoet als licht zuur is. In de mond is de textuur soepel en omhullend, terwijl de natuurlijke frisheid van de framboos de zoetheid in balans brengt. De lage alcoholsterkte draagt bij aan het behouden van een bijzonder fruitige sensatie en maakt een gemakkelijke degustatie op ijs mogelijk. De afdronk verlengt de frambozensmaken met een aangename levendigheid die een te stroperige indruk vermijdt. Het kan ook de basis vormen voor een Frambozen Spritz, gecombineerd met een Crémant de Bourgogne en een vleugje bruisend water. Een veelzijdige likeur, geschikt zowel als aperitief als voor het bereiden van cocktails of het begeleiden van een dessert met rode vruchten.
