Jacoulot - Himbeerlikör 18%
Das 1891 gegründete Haus Jacoulot bewahrt in Burgund ein historisches Know-how als Destillateur und Likörhersteller. Zunächst bekannt für seine Tresterbrände und Fines de Bourgogne, hat es sein Können nach und nach mit einer breiten Palette von Sahnelikören und Fruchtlikören erweitert. Der Himbeerlikör ist eine seiner jüngeren Kreationen und erforderte mehr als zwei Jahre Forschung, bevor das endgültige Rezept gefunden wurde. Mehrere Dutzend Himbeersorten wurden untersucht, um diejenige auszuwählen, die das beste Gleichgewicht zwischen aromatischer Intensität, Genuss und Frische bietet. Diese Anforderung spiegelt perfekt die Philosophie von Jacoulot wider, die großen Wert auf Qualität und den natürlichen Ausdruck der Rohstoffe legt. Im Gegensatz zur ebenfalls vom Haus angebotenen Himbeersahne gehört diese Version zur Likörpalette und sucht mehr Feinheit und Ausgewogenheit. Mit 18 % Vol. bietet sie einen besonders zugänglichen und großzügigen Fruchtausdruck.
Das Rezept wurde um eine Himbeere herum entwickelt, die speziell wegen der Feinheit ihrer Aromen und ihres Gleichgewichts zwischen Süße und lebhafter Säure ausgewählt wurde. Die Arbeit des Likörherstellers zielt darauf ab, diese Identität zu bewahren, anstatt sie hinter übermäßiger Süße oder zu starkem Alkohol zu verbergen. Bei 18 % Vol. spielt der Alkohol vor allem eine Rolle als Träger der Aromen und lässt die Frucht in den Vordergrund treten. Die Textur behält dennoch genügend Substanz, um dem Likör eine echte Präsenz im Mund zu verleihen. Das Gleichgewicht zwischen Zucker, Alkohol und der natürlichen Säure der Himbeere ist somit das wesentliche Element seines Profils. Diese Konstruktion ermöglicht es, ihn pur zu genießen und gleichzeitig genügend Intensität für die Verwendung in der Mixologie zu bieten. Das Haus empfiehlt ihn insbesondere für Cocktails, die Himbeere mit Spritzigkeit und Frische verbinden.
Die Verkostung wird von einem klaren Ausdruck reifer Himbeere dominiert, mit einem sofortigen Genusscharakter, aber ohne Schwere. Die Nase erinnert an frische Früchte und Beeren, mit einer zugleich süßen und leicht säuerlichen Empfindung. Am Gaumen ist die Textur weich und umhüllend, während die natürliche Frische der Himbeere die Süße ausgleicht. Die geringe Alkoholstärke trägt dazu bei, ein besonders fruchtiges Gefühl zu bewahren und ermöglicht ein leichtes Genießen auf Eis. Der Abgang verlängert die Himbeernoten mit einer angenehmen Lebendigkeit, die einen zu sirupartigen Eindruck vermeidet. Er kann auch die Basis für einen Himbeer-Spritz bilden, kombiniert mit einem Crémant de Bourgogne und einem Spritzer Sprudelwasser. Ein vielseitiger Likör, der sowohl als Aperitif als auch zur Zubereitung von Cocktails oder als Begleitung zu einem Dessert mit roten Früchten geeignet ist.
