RHUM DEPAZ - Single Cask - Millésime 2011 - 45%
La Distillerie Depaz est implantée en Martinique, sur les majestueux flancs de la Montagne Pelée, au nord de l’île, une région reconnue pour la qualité exceptionnelle de ses rhums agricoles. À l’origine, ces terres fertiles étaient exploitées pour la culture du tabac, de l’indigo et l’élevage. Rapidement, Victor Depaz oriente leurs richesses vers la culture de la canne à sucre, secteur qui connaît un essor considérable grâce à l’innovation et à l’amélioration des techniques de distillation locales. Toutefois, le 8 mai 1902, la Montagne Pelée entre en éruption et rase entièrement la ville de Saint-Pierre. Victor Depaz, alors étudiant à Bordeaux, apprend cette catastrophe qui emporte toute sa famille. Orphelin et ruiné, il s’exile vers le Canada, mais une escale en Martinique marque un tournant : il décide de revenir vers l’Habitation Périnelle, son lieu de naissance à Saint-Pierre. Le 8 mai 1917, quinze ans après l’éruption dévastatrice, il relance sa distillerie, désormais approvisionnée par 521 hectares de canne à sucre situés sur les pentes fertiles de la Montagne Pelée. Victor Depaz fait aussi construire une somptueuse demeure familiale, réplique de l’Habitation Périnelle où il a grandi, bientôt surnommée Château Depaz, où il s’installe en 1922 avec son épouse et ses onze enfants. Dans les années 1950, ses fils, André et Raoul Depaz, prennent la relève et modernisent à la fois la production de canne à sucre et le fonctionnement de la distillerie, aujourd’hui renommée distillerie Depaz, un joyau du patrimoine martiniquais.
Malgré sa taille modeste, la distillerie Depaz est l’une des plus authentiques et respectueuses des traditions en Martinique. Elle fonctionne encore aujourd’hui grâce à une ancienne machine à vapeur, véritable cœur battant de l’exploitation. Cette machine emblématique génère la vapeur indispensable à l’activation des moulins broyeurs de canne ainsi qu’aux colonnes de distillation, préservant ainsi un savoir-faire ancestral qui garantit la richesse et la complexité aromatique des rhums Depaz.
Ce rhum vieux agricole, sans indication d’âge, est exceptionnel car issu d’un fût unique (#620) en chêne français, connu pour lui apporter finesse et profondeur. Mis en fût le 15 juin 2011, il a bénéficié d’un vieillissement long de 11 ans en vieillissement soigné qui sublime ses arômes puissants et élégants. L’édition est limitée à seulement 692 bouteilles, faisant de ce rhum de prestige un trésor rare et recherché par les amateurs et collectionneurs exigeants.
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