Katori - 90 - 19.85%
Terada Honke är ett ikoniskt bryggeri beläget i Katori-distriktet i Chiba, Japan, känt för sin urgamla expertis inom produktion av hantverksmässig naturlig sake. Keisuke Terada, ägare av den 23:e generationen, anslöt sig till företaget vid 25 års ålder i samband med sitt äktenskap med arvtagerskans dotter till detta traditionella bryggeri. Sedan dess har han passionerat engagerat sig i moderniseringen och revitaliseringen av detta historiska hus. Han satsade först på en rigorös optimering av produktivitet, operativ effektivitet och lönsamhet genom intelligent kostnadsminskning. Men inför en ständigt krympande japansk sakemarknad räckte dessa ansträngningar inte för att säkerställa företagets hållbarhet.
Keisuke Terada insåg då att aggressiva industriella metoder destabiliserade den naturliga och sköra balansen av mikroorganismer som är avgörande för sakebryggning, vilket äventyrade produktens autentiska kvalitet. Denna insikt markerade en avgörande vändpunkt: han återgick till den ursprungliga filosofin om autentisk traditionell sakebryggning, som han betraktar som "det bästa av naturläkemedel." I över trettio år har Terada Honke personifierat denna strävan efter excellens genom att fullt ut värdera potentialen i naturlig jäsning, i harmoni med alla de gynnsamma mikroorganismer som orkestrerar denna kraftfulla och naturrespektfulla biologiska process. Detta banbrytande tillvägagångssätt är idag en referens inom världen för premium, naturliga och oförändrade sakes.
Jäsningsprocessen börjar när koji-mögelsporer försiktigt strös över noggrant ångad ris. På cirka 20 timmar utvecklas mycelet synligt och initierar den molekylära omvandlingen av riset samtidigt som det genererar den karakteristiska värmen från jäsningen. Tillverkningen av kimoto följer en urgammal ritual: bryggarna sjunger traditionella motosuri-sånger i kör, vilket förstärker den mänskliga och andliga dimensionen av detta hantverk. Därefter värms moromi dagligen med varmt vatten för att främja den synergistiska effekten av naturliga mikroorganismer som nitratreducerande bakterier, Leuconostoc mesenteroides och sake Lactobacillus, vilka skapar en miljö som främjar optimal jäsning. Under de följande två till tre veckorna etablerar sig inhemska jästsvampar gradvis för att omvandla socker till alkohol och producera en komplex aromatisk bukett och bubblor som vittnar om deras bubblande aktivitet.
Det använda riset är noggrant utvalt: ett pesticidfritt ris, polerat till endast 10%, vilket garanterar renhet och finess till Katori 90. Denna sake är naturligt framställd utan tillsats av jäst eller mjölksyra, vilket intygar dess äkthet och unika karaktär. Genom att välja Clos des Spiritueux för att erbjuda dig denna skatt från Japan får du en sällsynt smakupplevelse som speglar ett uråldrigt kunnande återuppfunnet för vår tid.
