Katori - 90 - 19.85%
Terada Honke ist eine ikonische Brauerei im Bezirk Katori in Chiba, Japan, die für ihr uraltes Fachwissen in der Herstellung von handwerklichem, natürlichem Sake bekannt ist. Keisuke Terada, Eigentümer der 23. Generation, trat dem Unternehmen im Alter von 25 Jahren bei, als er die Erbin dieser traditionellen Brauerei heiratete. Seitdem hat er sich leidenschaftlich der Modernisierung und Belebung dieses historischen Hauses verschrieben. Zunächst setzte er auf eine rigorose Optimierung von Produktivität, Betriebseffizienz und Rentabilität durch intelligente Kostensenkung. Angesichts eines ständig schrumpfenden japanischen Sake-Marktes reichten diese Bemühungen jedoch nicht aus, um die Nachhaltigkeit des Unternehmens zu sichern.
Keisuke Terada erkannte daraufhin, dass aggressive industrielle Methoden das natürliche und fragile Gleichgewicht der für die Sake-Herstellung essentiellen Mikroorganismen destabilisierten und somit die authentische Qualität des Produkts gefährdeten. Diese Erkenntnis markierte einen entscheidenden Wendepunkt: Er konzentrierte sich wieder auf die ursprüngliche Philosophie der authentischen traditionellen Sake-Herstellung, die er als "das beste aller natürlichen Heilmittel" betrachtet. Seit über dreißig Jahren verkörpert Terada Honke diese Suche nach Exzellenz, indem es das Potenzial der natürlichen Fermentation in vollem Umfang nutzt, in Harmonie mit allen nützlichen Mikroorganismen, die diesen kraftvollen und naturfreundlichen biologischen Prozess steuern. Dieser Pionieransatz ist heute ein Maßstab in der Welt der Premium-, natürlichen und unverfälschten Sakes.
Der Fermentationsprozess beginnt, wenn die Sporen des Koji-Schimmels vorsichtig auf den sorgfältig gedämpften Reis gestreut werden. In etwa 20 Stunden entwickelt sich das Myzel sichtbar und initiiert die molekulare Umwandlung des Reises, während es die charakteristische Wärme der Fermentation erzeugt. Die Herstellung des Kimoto folgt einem uralten Ritual: Die Brauer stimmen gemeinsam traditionelle Motosuri-Gesänge an, die die menschliche und spirituelle Dimension dieses Handwerks stärken. Anschließend wird der Moromi täglich mit heißem Wasser erwärmt, um die synergistische Wirkung natürlicher Mikroorganismen wie nitratreduzierender Bakterien, Leuconostoc mesenteroides und Sake-Lactobacillus zu fördern, die ein günstiges Milieu für eine optimale Fermentation schaffen. In den folgenden zwei bis drei Wochen siedeln sich allmählich einheimische Hefen an, um Zucker in Alkohol umzuwandeln und ein komplexes aromatisches Bouquet sowie Bläschen zu erzeugen, die ihre sprudelnde Aktivität belegen.
Der verwendete Reis wird streng ausgewählt: ein pestizidfreier Reis, der nur zu 10% poliert ist, was Reinheit und Feinheit des Katori 90 garantiert. Dieser Sake wird natürlich hergestellt, ohne Zusatz von Hefen oder Milchsäure, was seine Authentizität und seinen einzigartigen Charakter belegt. Wenn Sie sich für Clos des Spiritueux entscheiden, um Ihnen diesen Schatz Japans zu bieten, genießen Sie ein seltenes Geschmackserlebnis, das ein uraltes Know-how widerspiegelt, das für unsere Zeit neu erfunden wurde.
