Katori - 90 - 19.85%
Terada Honke is een iconische brouwerij gelegen in het district Katori in Chiba, Japan, bekend om zijn eeuwenoude vakmanschap in de productie van ambachtelijke natuurlijke sake. Keisuke Terada, eigenaar van de 23e generatie, trad toe tot het bedrijf op 25-jarige leeftijd bij zijn huwelijk met de erfdochter van deze traditionele brouwerij. Sindsdien heeft hij zich gepassioneerd ingezet voor de modernisering en revitalisering van dit historische huis. Hij richtte zich aanvankelijk op een rigoureuze optimalisatie van productiviteit, operationele efficiëntie en winstgevendheid door middel van intelligente kostenbesparing. Maar gezien een voortdurend krimpende Japanse sakemarkt waren deze inspanningen niet voldoende om de duurzaamheid van het bedrijf te waarborgen.
Keisuke Terada realiseerde zich toen dat agressieve industriële methoden het natuurlijke en fragiele evenwicht van micro-organismen die essentieel zijn voor het brouwen van sake destabiliseerden, waardoor de authentieke kwaliteit van het product in gevaar kwam. Deze openbaring markeerde een beslissend keerpunt: hij richtte zich opnieuw op de oorspronkelijke filosofie van authentiek traditioneel sake brouwen, dat hij beschouwt als "het beste van natuurlijke remedies." Al meer dan dertig jaar belichaamt Terada Honke deze zoektocht naar uitmuntendheid door het volledige potentieel van natuurlijke fermentatie te benutten, in harmonie met alle gunstige micro-organismen die dit krachtige en natuurrespectvolle biologische proces orkestreren. Deze baanbrekende aanpak is tegenwoordig een referentie in de wereld van premium, natuurlijke en onaangetaste sakes.
Het fermentatieproces begint wanneer koji-schimmelsporen voorzichtig over zorgvuldig gestoomde rijst worden gestrooid. In ongeveer 20 uur ontwikkelt het mycelium zich zichtbaar en initieert de moleculaire transformatie van de rijst terwijl het de karakteristieke warmte van de fermentatie genereert. De productie van kimoto volgt een eeuwenoud ritueel: brouwers zingen traditionele motosuri-liederen in koor, wat de menselijke en spirituele dimensie van dit ambacht versterkt. Vervolgens wordt de moromi dagelijks verwarmd met heet water om de synergetische werking van natuurlijke micro-organismen zoals nitraatreducerende bacteriën, Leuconostoc mesenteroides en sake Lactobacillus te bevorderen, die een omgeving creëren die bevorderlijk is voor optimale fermentatie. Gedurende de volgende twee tot drie weken vestigen inheemse gisten zich geleidelijk om suiker om te zetten in alcohol, waarbij een complex aromatisch boeket en bubbels ontstaan die getuigen van hun bruisende activiteit.
De gebruikte rijst is streng geselecteerd: een pesticidevrije rijst, gepolijst tot slechts 10%, wat zuiverheid en finesse garandeert aan Katori 90. Deze sake wordt op natuurlijke wijze gemaakt, zonder toevoeging van gisten of melkzuur, wat getuigt van zijn authenticiteit en unieke karakter. Door te kiezen voor Clos des Spiritueux om u deze schat uit Japan aan te bieden, geniet u van een zeldzame smaakervaring die een eeuwenoude knowhow weerspiegelt, opnieuw uitgevonden voor onze tijd.
