RHUM CLAIRIN - 36 mois - Ansyen LE ROCHER - Single Cask 2017 #LR17MG-2 - 48.6%
Les Clairins sont les rhums authentiques d’Haïti, un pays unique abritant 532 distilleries artisanales réparties sur cette île des Caraïbes qui a courageusement mené la première rébellion victorieuse contre l’esclavage en 1804. Aujourd’hui, Haïti demeure l’un des rares territoires à préserver des traditions rhumières puristes : utilisation de variétés de canne à sucre natives non hybridées, culture 100% biologique sans aucun produit chimique, fermentation spontanée naturelle sans ajout de levures industrielles, et distillation traditionnelle archaïque en alambics non filtrés.
La canne à sucre est cultivée en agroforesterie, en association harmonieuse avec d’autres plantes tropicales telles que la banane et la mangue, laissées en pleine nature sans aucune intervention chimique, durant un cycle de croissance long de 18 mois avant la récolte manuelle. La coupe s’effectue à la main avec un coutelas traditionnel, puis la canne est transportée en charrettes tirées par des bœufs jusqu’à la distillerie. Après la récolte, les tiges sont amenées à la main jusqu’au moulin à cane où elles sont insérées entre les rouleaux pour en extraire le jus. Ce dernier s’écoule lentement dans un récipient en pierre, pendant qu’une filière humaine transporte les reste des cannes vers une zone de séchage. Pour garantir la certification exclusive « Triple A », le processus de fabrication doit respecter un protocole strict : fermentation naturelle d’au moins 120 heures, distillation en petit lot avec un maximum de 5 alambics en cuivre chauffés directement à la flamme, et embouteillage strictement réalisé en Haïti, immédiatement après distillation.
Le Clairin Sajous Ansyen Le Rocher #LR17MG-2 a bénéficié d’un vieillissement exceptionnel de 36 mois en fûts d’ex-rhum, lui conférant une complexité aromatique unique et raffinée. Cette sélection prestigieuse a été rigoureusement choisie par Margaux Picard pour le célèbre bar Little Red Door à Paris, symbole d’excellence et d’authenticité dans l’univers du rhum artisanal.
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