Maison Kalder - Cidre Rue des 4 - Brut 2022
I Sainte-Marie-du-Bois, längst i norr i Mayenne, har Maison Kalder en särskild plats i återuppvaknandet av stora terroir-cidrar. Alexandre Sidorenko, en oenolog utbildad i Bordeaux, tog över domänen 2021, innan Judith J. Sciarone anslöt 2023 för att ytterligare fördjupa precisionen i juicerna. Fruktträdgården täcker 11 hektar, exklusivt planterade med höga träd enligt modellen för föräng, med cirka 700 äppelträd och 300 päronträd. Träden växer på en skifferklippa med östlig exponering, 200 meter över havet, i en miljö där långsam mognad, ekologisk betesmark och biologisk mångfald direkt bidrar till fruktens balans. Den biologiska och biodynamiska metoden ger cidrarna en identitet som skiljer sig mycket från standardiserade produkter: här behandlas äpplet med en vinmakarens blick. Jäsning sker utan tillsats av svavel eller exogena jäststammar, utan klarning eller filtrering, och buteljering sker med gravitation. Rue des 4 Brut 2022 är en del av denna strävan efter en vinös, levande och gastronomisk cider, med fin bubblor och en munupplevelse närmare en naturligt mousserande än en konventionell cider.
Denna cuvée är en brut cider från Normandie IGP, framställd av ett tiotal sena sorter skördade i november: Douce Coetligné, Douce Moen, Rouget de Dol, Bedan, Binet Rouge, Marie Ménard, Kermerien, Fréquin Rouge, Domaine och Petit Jaune. Frukterna, alla från domänen, mognar i pallox i två till fyra veckor innan de pressas tillsammans. Pressningen är långsam, gjord med en traditionell normandisk vertikalpress, kallad "presse à paquet", för att varsamt extrahera juicen och bevara dess textur. Jäsningen är långsam, utan tillsats av jäst eller svavel, och flera omflyttningar görs enligt månkalendern. Äppelvinet är varken filtrerat eller klarnat, vilket bevarar en levande, lätt jordig substans med stor renhet. Årgång 2022 ger här en cider med mogen frukt, fyllighet och rundhet, balanserad av en uppfriskande syra och en fin mineralitet kopplad till den skifferrika terroiren. Le Monde har dessutom utmärkt Rue des 4 för dess vinösa stil, ärliga karaktär, välhanterade torrhet och en rundhet som är mer markerad än i domänens striktaste uttryck.
Färgen är en lätt grumlig gyllengul, naturlig, med fina och regelbundna bubblor. Doften påminner om mogen äpple, äppelskal, färsk kvitten, lätt kompottad päron, följt av djupare nyanser av torr hö, äppelblom, surdeg och fuktig sten. I munnen har starten en fin fyllighet med en omedelbar rundhet som snabbt balanseras av friskhet. Tanninerna är diskreta, vilket ger en mjuk, lättsmält och mycket angenäm textur utan att ge avkall på stadga. Eftersmaken behåller en torr, lätt salt känsla med en fin beska som förlänger smakupplevelsen och lockar till mat. Denna brut cider passar mycket bra till fläskstek, purjolökspaj med maroillesost, lantkyckling, sommargrillningar, mjukost eller en frangipanetårta. Serveras vid cirka 8 till 10 °C, uttrycker den bäst sin friskhet, bubblornas finess och den vinösa dimension som är hela poängen med Maison Kalder.
Äppelsorter: Douce Coetligné, Douce Moen, Rouget de Dol, Bedan, Binet Rouge, Marie Ménard, Kermerien, Fréquin Rouge, Domaine, Petit Jaune
