Maison Kalder - Poiré Léna - Extra Brut 2024
I Sainte-Marie-du-Bois, i norra Mayenne, har Maison Kalder etablerat sig som ett av de mest spännande namnen inom förnyelsen av stora franska cider- och päroncidertraditioner. Alexandre Sidorenko, en oenolog utbildad i Bordeaux, arbetar här med en 11 hektar stor vingård som uteslutande består av högresta träd, skötta som ett levande landskap snarare än enbart en fruktproduktion. Äppel- och päronträden frodas på en östexponerad skifferbacke, cirka 200 meter över havet, i ett system av ängsfruktträdgårdar där ekopasturage, biologisk mångfald och långsam fruktmognad spelar en avgörande roll. Den ekologiska och biodynamiska metoden ger juicerna en djupt hantverksmässig identitet, med en strävan efter renhet, substans och fin bubbel. Hos Kalder närmar man sig cider och päroncider med vinmakarens precision, med fokus på terroir, årgång och textur. Léna Extra Brut 2024 tillhör den sällsynta kategorin gastronomiska päroncider som kan överträffa den lätta och bara fruktiga bild som ibland förknippas med denna dryck. Det är en cuvée av stor delikatess men också med verklig kropp, tänkt både för matbordet och som aperitif.
Léna är huvudsakligen gjord av tre gamla och endemiska sorter från Domfrontais: Plant de Blanc, Fossey och de Cloche. Dessa sena päronsorter skördas vid full mognad och lämnas sedan på marken, i gräset, mellan tio dagar och en månad för att fortsätta sin naturliga mognadsprocess. Varje sort plockas och vinifieras separat innan en blandning görs mitt i jäsningen, ett val som bevarar varje frukts personlighet samtidigt som den slutliga balansen i päroncidern byggs upp. Den långsamma vertikala pressningen, utförd med en traditionell normandisk press, ger mycket precisa juicer utan brutal extraktion. Jäsningen sker långsamt, utan tillsats av exogena jäststammar eller svavel, med fyra till fem omflyttningar enligt månkalendern. Päroncidern filtreras inte och buteljeringen sker genom gravitation, i en process som bevarar fruktens naturliga finess och juicens renhet. Årgång 2024 erbjuder därmed ett mycket elegant extra brut-uttryck där sockerhalten är diskret och bubblan följer substansen utan att tynga ner.
Färgen är en ljusgul, ibland lätt grumlig ton, med ett fint och delikat mousserande. Doften påminner omedelbart om färsk päron, päronskal, vit blomma, kvitten, följt av mer subtila nyanser av söt citron, färskt gräs och fuktig sten. I munnen är anslaget luftigt, nästan kristallklart, men päronvinet har tillräckligt med substans för att aldrig kännas skört. Bubblan är fin, sockret mycket måttligt och balansen vilar på en klar friskhet, en lätt fruktig textur och en torr, saliverande, lätt kritig avslutning. Léna 2024 utmärker sig genom sin förmåga att förena doft, renhet och precision med en elegans som gör den till en verklig gastronomisk cuvée. Den passar utmärkt till carpaccio på pilgrimsmusslor med citrus, köttiga ostron, doradaceviche, lätt gräddig fågelrätt, mjukost eller en lätt sötad dessert med päron, mandel eller citron. Serveras vid cirka 8 till 10 °C i ett ganska tunt men inte slutet glas, kommer den att avslöja all sin bubblors subtilitet, sin friskhet och den vinösa dimension som är Maison Kalders signum.
Päronsorter: Plant de Blanc, Fossey, de Cloche
