Maison Kalder - Sidro Rue des 4 - Brut 2022
A Sainte-Marie-du-Bois, all'estremità nord della Mayenne, Maison Kalder occupa un posto singolare nel rinnovamento dei grandi sidri di terroir. Alexandre Sidorenko, enologo formato a Bordeaux, ha rilevato la tenuta nel 2021, prima di essere raggiunto da Judith J. Sciarone nel 2023 per approfondire ulteriormente la precisione dei succhi. Il frutteto copre 11 ettari piantati esclusivamente con alberi ad alto fusto, secondo il modello del prato-frutteto, con circa 700 meli e 300 peri. Gli alberi crescono su un pendio di scisto esposto a est, a 200 metri di altitudine, in un ambiente dove la lenta maturazione, l'eco-pascolo e la biodiversità contribuiscono direttamente all'equilibrio dei frutti. L'approccio biologico e biodinamico conferisce ai sidri un'identità molto lontana dai prodotti standardizzati: qui la mela è lavorata con lo sguardo di un vignaiolo. Le fermentazioni avvengono senza aggiunta di zolfo né lieviti esogeni, senza chiarifica né filtrazione, con imbottigliamento per gravità. Rue des 4 Brut 2022 si inserisce in questa ricerca di un sidro vinoso, vivo e gastronomico, con bollicine fini e una sensazione in bocca più vicina a un metodo naturale che a un sidro convenzionale.
Questa cuvée è un sidro brut della Normandia IGP, elaborato a partire da una decina di varietà tardive raccolte a novembre: Douce Coetligné, Douce Moen, Rouget de Dol, Bedan, Binet Rouge, Marie Ménard, Kermerien, Fréquin Rouge, Domaine e Petit Jaune. I frutti, tutti provenienti dalla tenuta, maturano in casse pallox per due-quattro settimane prima di essere pressati insieme. La pressatura è lenta, realizzata con una pressa verticale tradizionale normanna chiamata "presse à paquet", per estrarre il succo con dolcezza e preservarne la texture. La fermentazione è lenta, condotta senza inoculo di lieviti né aggiunta di zolfo, quindi vengono effettuati diversi travasi secondo il calendario lunare. Il vino di mele non è né filtrato né chiarificato, il che conserva una materia viva, leggermente terrosa, ma di grande purezza. L'annata 2022 qui produce un sidro di frutta matura, golosità e rotondità, equilibrato da un'acidità rinfrescante e da una fine dimensione minerale legata al terroir di scisto. Le Monde ha inoltre distinto Rue des 4 per il suo stile vinoso, il tocco franco, la secchezza ben gestita e la rotondità più marcata rispetto alle espressioni più rigorose della tenuta.
Il colore si presenta in un giallo dorato leggermente torbido, naturale, animato da bollicine fini e regolari. Il naso evoca mela matura, buccia di mela, mela cotogna fresca, pera leggermente cotta, poi sfumature più profonde di fieno secco, fiore di melo, lievito madre e pietra umida. Al palato, l'attacco possiede una bella golosità, con una rotondità immediata che la freschezza equilibra rapidamente. I tannini restano discreti, rendendo la texture morbida, digeribile e molto piacevole, senza rinunciare a una vera struttura. Il finale conserva una sensazione secca, leggermente salina, con un'amarezza fine che prolunga la degustazione e invita a tavola. Questo sidro brut accompagnerà molto bene un arrosto di maiale, una torta di porri e maroilles, un pollame da cortile, grigliate estive, un formaggio a pasta molle o un dessert alla frangipane. Servito intorno agli 8-10°C, esprimerà al meglio la sua freschezza, la finezza delle bollicine e quella dimensione vinoso che è tutto l'interesse di Maison Kalder.
Varietà di mele: Douce Coetligné, Douce Moen, Rouget de Dol, Bedan, Binet Rouge, Marie Ménard, Kermerien, Fréquin Rouge, Domaine, Petit Jaune
