Maison Kalder - Cidre Rue des 4 - Brut 2022
Ve Sainte-Marie-du-Bois, na severním okraji Mayenne, zaujímá Maison Kalder výjimečné místo v obnově velkých terroirových ciderů. Alexandre Sidorenko, enolog vzdělaný v Bordeaux, převzal doménu v roce 2021, než se k němu v roce 2023 připojila Judith J. Sciarone, aby ještě více prohloubila přesnost šťáv. Sad pokrývá 11 hektarů, výhradně vysázených vysokými stromy podle modelu předsadů, s přibližně 700 jabloněmi a 300 hrušněmi. Stromy rostou na svahu z břidlice orientovaném přímo na východ, ve výšce 200 metrů, v prostředí, kde pomalé zrání, ekologické pastviny a biodiverzita přímo přispívají k rovnováze plodů. Biologický a biodynamický přístup dává ciderům identitu velmi vzdálenou standardizovaným produktům: zde je jablko zpracováváno pohledem vinaře. Fermentace probíhají bez přidání síry nebo exogenních kvasinek, bez čiření a filtrace, s plněním lahví gravitačně. Rue des 4 Brut 2022 zapadá do tohoto hledání vinného, živého a gastronomického cideru, s jemnými bublinkami a ústním dojmem blízkým spíše přírodnímu perlivému vínu než konvenčnímu cideru.
Tato cuvée je brut cider z Normandie IGP, vyrobený z asi deseti pozdních odrůd sklizených v listopadu: Douce Coetligné, Douce Moen, Rouget de Dol, Bedan, Binet Rouge, Marie Ménard, Kermerien, Fréquin Rouge, Domaine a Petit Jaune. Plody, všechny z domény, dozrávají v palloxech po dobu dvou až čtyř týdnů, než jsou společně lisovány. Lisování je pomalé, prováděné tradiční normandskou vertikální lisem, nazývaným "presse à paquet", aby se šťáva jemně extrahovala a zachovala její textura. Fermentace je pomalá, probíhá bez přidání kvasinek nebo síry, a několik přelévání se provádí podle lunárního kalendáře. Jablečné víno není filtrováno ani čiřeno, což zachovává živou, mírně zemitou hmotu, ale s velkou čistotou. Ročník 2022 zde dává cider zralého ovoce, gurmánství a kulatosti, vyvážený osvěžující kyselostí a jemným minerálním rozměrem spojeným s břidlicovým terroirem. Le Monde navíc ocenil Rue des 4 za jeho vinný styl, upřímný dotek, dobře vedenou suchost a kulatost výraznější než v nejpřísnějších projevech domény.
Barva se prezentuje v lehce zakalené zlatavě žluté barvě, přirozené, oživené jemnými a pravidelnými bublinkami. Vůně evokuje zralé jablko, jablečnou slupku, čerstvou kdoule, lehce kompotovanou hrušku, následovanou hlubšími tóny suchého sena, jabloňového květu, kvásku a vlhké kameny. V ústech má nástup krásnou gurmánskost s okamžitou kulatostí, kterou rychle vyvažuje svěžest. Tanniny zůstávají diskrétní, což dává textuře jemnost, stravitelnost a velmi příjemný pocit, aniž by se vzdalo skutečné pevnosti. Dozvuk si uchovává suchý, mírně slaný pocit s jemnou hořkostí, která prodlužuje degustaci a vyzývá ke stolování. Tento brut cider bude velmi dobře doprovázet vepřovou pečeni, pórkový koláč s maroilles, domácí drůbež, letní grilování, měkký sýr nebo dezert s frangipane. Podávaný při teplotě kolem 8 až 10 °C nejlépe vyjádří svou svěžest, jemnost bublinek a vinný rozměr, který činí Maison Kalder tak zajímavým.
Odrůdy jablek: Douce Coetligné, Douce Moen, Rouget de Dol, Bedan, Binet Rouge, Marie Ménard, Kermerien, Fréquin Rouge, Domaine, Petit Jaune
