Maison Kalder - Cidre Rue des 4 - Brut 2022
Em Sainte-Marie-du-Bois, na extremidade norte da Mayenne, a Maison Kalder ocupa um lugar singular no renascimento dos grandes cidrês de terroir. Alexandre Sidorenko, enólogo formado em Bordeaux, assumiu a propriedade em 2021, antes de ser acompanhado por Judith J. Sciarone em 2023 para aprofundar ainda mais a precisão dos sucos. O pomar cobre 11 hectares, exclusivamente plantados com árvores de grande porte, segundo o modelo de pré-pomar, com cerca de 700 macieiras e 300 pereiras. As árvores crescem numa encosta de xisto orientada a leste, a 200 metros de altitude, num ambiente onde a maturação lenta, o pastoreio ecológico e a biodiversidade contribuem diretamente para o equilíbrio dos frutos. A abordagem biológica e biodinâmica confere aos cidrês uma identidade muito distante dos produtos padronizados: aqui, a maçã é trabalhada com o olhar de um viticultor. As fermentações são feitas sem adição de enxofre ou leveduras exógenas, sem clarificação nem filtração, com engarrafamento por gravidade. Rue des 4 Brut 2022 insere-se nesta busca por um cidrê vínico, vivo e gastronômico, com bolha fina e toque na boca mais próximo de um espumante natural do que de um cidrê convencional.
Esta cuvée é um cidrê brut da Normandia IGP, elaborado a partir de uma dezena de variedades tardias colhidas em novembro: Douce Coetligné, Douce Moen, Rouget de Dol, Bedan, Binet Rouge, Marie Ménard, Kermerien, Fréquin Rouge, Domaine e Petit Jaune. Os frutos, todos provenientes da propriedade, amadurecem em pallox durante duas a quatro semanas antes de serem prensados juntos. A prensagem é lenta, realizada com uma prensa vertical tradicional da Normandia, chamada "presse à paquet", para extrair o suco com suavidade e preservar sua textura. A fermentação é lenta, conduzida sem inoculação de leveduras nem adição de enxofre, e várias trasfegações são feitas conforme o calendário lunar. O vinho de maçã não é filtrado nem clarificado, o que conserva uma matéria viva, ligeiramente terrosa, mas de grande pureza. A safra de 2022 oferece aqui um cidrê de fruta madura, gourmandise e redondeza, equilibrado por uma acidez refrescante e uma fina dimensão mineral ligada ao terroir xistoso. Le Monde distinguiu Rue des 4 pelo seu estilo vínico, toque franco, secura bem conduzida e redondeza mais marcada do que nas expressões mais estritas da propriedade.
A cor apresenta-se num amarelo dourado ligeiramente turvo, natural, animado por uma bolha fina e regular. O nariz evoca maçã madura, casca de maçã, marmelo fresco, pêra ligeiramente compotada, depois nuances mais profundas de feno seco, flor de macieira, fermento e pedra húmida. Na boca, o ataque possui uma bela gourmandise, com uma redondeza imediata que a frescura rapidamente equilibra. Os taninos permanecem discretos, o que torna a textura macia, digerível e muito agradável, sem renunciar a uma verdadeira estrutura. O final mantém uma sensação seca, ligeiramente salgada, com uma amargura fina que prolonga a degustação e convida à mesa. Este cidrê brut acompanhará muito bem um assado de porco, uma tarte de alho-poró com maroilles, uma ave de capoeira, grelhados de verão, um queijo de pasta mole ou uma sobremesa de frangipane. Servido a cerca de 8 a 10 °C, expressará melhor sua frescura, finesse da bolha e essa dimensão vínica que faz todo o interesse da Maison Kalder.
Variedades de maçã: Douce Coetligné, Douce Moen, Rouget de Dol, Bedan, Binet Rouge, Marie Ménard, Kermerien, Fréquin Rouge, Domaine, Petit Jaune
