Maison Kalder - Cidre Rue des 4 - Brut 2022
In Sainte-Marie-du-Bois, aan de noordelijke rand van de Mayenne, neemt Maison Kalder een bijzondere plaats in bij de heropleving van grote terroir-ciders. Alexandre Sidorenko, een oenoloog opgeleid in Bordeaux, nam het domein over in 2021, voordat Judith J. Sciarone in 2023 zich aansloot om de precisie van de sappen verder te verdiepen. De boomgaard beslaat 11 hectare, exclusief beplant met hoogstamfruitbomen volgens het pré-verger model, met ongeveer 700 appelbomen en 300 perenbomen. De bomen groeien op een schisthelling die volledig op het oosten is gericht, op 200 meter hoogte, in een omgeving waar de langzame rijping, ecologisch begrazing en biodiversiteit direct bijdragen aan de balans van het fruit. De biologische en biodynamische aanpak geeft de ciders een identiteit die ver afstaat van gestandaardiseerde producten: hier wordt de appel behandeld met het oog van een wijnmaker. De fermentaties gebeuren zonder toevoeging van zwavel of exogene gisten, zonder klaring of filtratie, met botteling via zwaartekracht. Rue des 4 Brut 2022 past in deze zoektocht naar een wijnachtige, levende en gastronomische cider, met fijne bubbels en een mondgevoel dat dichter bij een natuurlijke mousserende wijn ligt dan bij een conventionele cider.
Deze cuvée is een brut cider uit Normandië IGP, gemaakt van een tiental late rassen die in november worden geoogst: Douce Coetligné, Douce Moen, Rouget de Dol, Bedan, Binet Rouge, Marie Ménard, Kermerien, Fréquin Rouge, Domaine en Petit Jaune. Het fruit, allemaal afkomstig van het domein, rijpt twee tot vier weken in palloxen voordat het samen wordt geperst. De persing is langzaam, uitgevoerd met een traditionele Normandische verticale pers, een zogenaamde "presse à paquet", om het sap zachtjes te extraheren en de textuur te behouden. De fermentatie is langzaam, zonder toevoeging van gist of zwavel, en meerdere overpompen worden uitgevoerd volgens de maankalender. De appelwijn wordt niet gefilterd of geklaard, wat een levendige, licht aardse materie behoudt met grote zuiverheid. Het millésime 2022 levert hier een cider met rijp fruit, gulheid en rondheid, in balans gebracht door een verfrissende zuurgraad en een fijne minerale dimensie verbonden aan de schist terroir. Le Monde heeft Rue des 4 bovendien onderscheiden voor zijn wijnachtige stijl, zijn open karakter, zijn goed beheerde droogheid en zijn rondheid die meer uitgesproken is dan in de strengste uitingen van het domein.
De kleur is een licht troebel gouden geel, natuurlijk, met fijne en regelmatige bubbels. De neus roept rijpe appel, appelhuid, verse kweepeer, licht gestoofde peer op, gevolgd door diepere nuances van droog hooi, appelbloesem, zuurdesem en vochtige steen. In de mond heeft de aanzet een mooie gulheid met een onmiddellijke rondheid die snel in balans wordt gebracht door frisheid. De tannines blijven discreet, wat de textuur soepel, verteerbaar en zeer aangenaam maakt, zonder in te boeten aan stevigheid. De afdronk behoudt een droge, licht zoute sensatie met een fijne bitterheid die de degustatie verlengt en uitnodigt tot eten. Deze brut cider gaat zeer goed samen met varkensgebraad, preitaart met maroilles, boerderijkip, zomerse grillades, zachte kaas of een frangipanetaart. Geserveerd rond 8 tot 10 °C, komt hij het beste tot zijn recht in frisheid, bubbel finesse en die wijnachtige dimensie die Maison Kalder zo interessant maakt.
Appelrassen: Douce Coetligné, Douce Moen, Rouget de Dol, Bedan, Binet Rouge, Marie Ménard, Kermerien, Fréquin Rouge, Domaine, Petit Jaune
