Maison Kalder - Cidre Rue des 4 - Brut 2022
À Sainte-Marie-du-Bois, à l’extrémité nord de la Mayenne, Maison Kalder occupe une place singulière dans le renouveau des grands cidres de terroir. Alexandre Sidorenko, œnologue formé à Bordeaux, reprend le domaine en 2021, avant d’être rejoint par Judith J. Sciarone en 2023 pour approfondir encore la précision des jus. Le verger couvre 11 hectares exclusivement plantés d’arbres haute-tige, selon le modèle du pré-verger, avec environ 700 pommiers et 300 poiriers. Les arbres poussent sur un coteau de schiste orienté plein est, à 200 mètres d’altitude, dans un environnement où la lenteur de maturité, l’éco-pâturage et la biodiversité participent directement à l’équilibre des fruits. L’approche biologique et biodynamique donne aux cidres une identité très éloignée des produits standardisés : ici, la pomme est travaillée avec le regard d’un vigneron. Les fermentations se font sans ajout de soufre ni de levures exogènes, sans collage ni filtration, avec une mise en bouteille par gravité. Rue des 4 Brut 2022 s’inscrit dans cette recherche de cidre vineux, vivant et gastronomique, à la bulle fine et au toucher de bouche plus proche d’un pétillant naturel que d’un cidre conventionnel.
Cette cuvée est un cidre brut de Normandie IGP, élaboré à partir d’une dizaine de variétés tardives récoltées en novembre : Douce Coetligné, Douce Moen, Rouget de Dol, Bedan, Binet Rouge, Marie Ménard, Kermerien, Fréquin Rouge, Domaine et Petit Jaune. Les fruits, tous issus du domaine, maturent en pallox pendant deux à quatre semaines avant d’être pressés ensemble. Le pressurage est lent, réalisé avec une presse verticale traditionnelle normande, appelée presse à paquet, afin d’extraire le jus avec douceur et de préserver sa texture. La fermentation est lente, conduite sans levurage ni soufre ajouté, puis plusieurs soutirages sont effectués selon le calendrier lunaire. Le vin de pomme n’est ni filtré ni collé, ce qui conserve une matière vivante, légèrement terrienne, mais d’une grande pureté. Le millésime 2022 donne ici un cidre de fruit mûr, de gourmandise et de rondeur, équilibré par une acidité rafraîchissante et une fine dimension minérale liée au terroir schisteux. Le Monde a d’ailleurs distingué Rue des 4 pour son style vineux, son toucher franc, sa sécheresse bien conduite et sa rondeur plus marquée que dans les expressions les plus strictes du domaine.
La robe se présente dans un jaune doré légèrement trouble, naturel, animé par une bulle fine et régulière. Le nez évoque la pomme mûre, la peau de pomme, le coing frais, la poire légèrement compotée, puis des nuances plus profondes de foin sec, de fleur de pommier, de levain et de pierre humide. En bouche, l’attaque possède une belle gourmandise, avec une rondeur immédiate que la fraîcheur vient rapidement équilibrer. Les tanins restent discrets, ce qui rend la texture souple, digeste et très agréable, sans renoncer à une vraie tenue. La finale conserve une sensation sèche, légèrement saline, avec une amertume fine qui prolonge la dégustation et appelle la table. Ce cidre brut accompagnera très bien un rôti de porc, une tarte aux poireaux et au maroilles, une volaille fermière, des grillades estivales, un fromage à pâte molle ou un dessert à la frangipane. Servi autour de 8 à 10°C, il exprimera au mieux sa fraîcheur, sa finesse de bulle et cette dimension vineuse qui fait tout l’intérêt de Maison Kalder.
Variétés de pommes : Douce Coetligné, Douce Moen, Rouget de Dol, Bedan, Binet Rouge, Marie Ménard, Kermerien, Fréquin Rouge, Domaine, Petit Jaune
