Maison Kalder - Cidre Rue des 4 - Brut 2022
In Sainte-Marie-du-Bois, an der nördlichen Spitze der Mayenne, nimmt Maison Kalder einen besonderen Platz in der Wiederbelebung großer Terroir-Cidres ein. Alexandre Sidorenko, ein in Bordeaux ausgebildeter Önologe, übernahm das Anwesen 2021, bevor ihn 2023 Judith J. Sciarone unterstützte, um die Präzision der Säfte weiter zu vertiefen. Der Obstgarten umfasst 11 Hektar, die ausschließlich mit Hochstamm-Bäumen nach dem Modell der Wiesen-Obstwiese bepflanzt sind, mit etwa 700 Apfel- und 300 Birnbäumen. Die Bäume wachsen an einem nach Osten ausgerichteten Schieferhang in 200 Metern Höhe, in einer Umgebung, in der langsame Reifung, Öko-Beweidung und Biodiversität direkt zum Gleichgewicht der Früchte beitragen. Der biologische und biodynamische Ansatz verleiht den Cidres eine sehr eigenständige Identität, weit entfernt von standardisierten Produkten: Hier wird der Apfel mit dem Blick eines Winzers bearbeitet. Die Fermentation erfolgt ohne Zusatz von Schwefel oder exogenen Hefen, ohne Klärung oder Filtration, mit Abfüllung durch Schwerkraft. Rue des 4 Brut 2022 steht für die Suche nach einem vinösen, lebendigen und gastronomischen Cidre mit feiner Perlage und einem Mundgefühl, das eher an einen natürlichen Schaumwein als an einen konventionellen Cidre erinnert.
Diese Cuvée ist ein brut Cidre aus der Normandie IGP, hergestellt aus etwa zehn späten Sorten, die im November geerntet wurden: Douce Coetligné, Douce Moen, Rouget de Dol, Bedan, Binet Rouge, Marie Ménard, Kermerien, Fréquin Rouge, Domaine und Petit Jaune. Die Früchte, alle vom Anwesen, reifen zwei bis vier Wochen in Pallox-Kisten, bevor sie gemeinsam gepresst werden. Das Pressen erfolgt langsam mit einer traditionellen normannischen vertikalen Presse, der sogenannten "presse à paquet", um den Saft sanft zu extrahieren und seine Textur zu bewahren. Die Fermentation ist langsam, erfolgt ohne Zusatz von Hefe oder Schwefel, danach werden mehrere Abstiche nach dem Mondkalender durchgeführt. Der Apfelwein wird weder filtriert noch geklärt, was eine lebendige, leicht erdige, aber sehr reine Substanz bewahrt. Der Jahrgang 2022 ergibt hier einen Cidre mit reifen Früchten, Genuss und Rundheit, ausbalanciert durch eine erfrischende Säure und eine feine mineralische Dimension, die mit dem schieferhaltigen Terroir verbunden ist. Le Monde hat Rue des 4 zudem für seinen vinösen Stil, den klaren Geschmack, die gut kontrollierte Trockenheit und die ausgeprägtere Rundheit als in den strengsten Ausprägungen des Anwesens ausgezeichnet.
Die Farbe präsentiert sich in einem leicht trüben goldgelb, natürlich, belebt durch feine und regelmäßige Bläschen. Die Nase erinnert an reifen Apfel, Apfelschale, frische Quitte, leicht gekochte Birne, dann tiefere Nuancen von trockenem Heu, Apfelblüte, Sauerteig und feuchtem Stein. Am Gaumen besitzt der Auftakt eine schöne Genussfreude, mit sofortiger Rundheit, die schnell durch Frische ausgeglichen wird. Die Tannine bleiben dezent, was die Textur geschmeidig, bekömmlich und sehr angenehm macht, ohne auf eine echte Struktur zu verzichten. Der Abgang bewahrt ein trockenes Gefühl, leicht salzig, mit einer feinen Bitterkeit, die den Genuss verlängert und zum Essen einlädt. Dieser brut Cidre passt sehr gut zu Schweinebraten, Lauch-Maroilles-Tarte, Bauerngeflügel, sommerlichen Grillgerichten, Weichkäse oder einem Frangipane-Dessert. Bei etwa 8 bis 10 °C serviert, zeigt er am besten seine Frische, die feine Perlage und die vinöse Dimension, die Maison Kalder ausmacht.
Apfelsorten: Douce Coetligné, Douce Moen, Rouget de Dol, Bedan, Binet Rouge, Marie Ménard, Kermerien, Fréquin Rouge, Domaine, Petit Jaune
