BOLOGNE - Rhum blanc - La coulisse - Cuvée parcellaire - 60%
La distillerie Bologne est née en 1887 en Guadeloupe dans les Antilles française. Dans un petit paradis, entre mer et montagne, elle bénéficie d'un magnifique terroir volcanique parfaitement adapté à l'épanouissement des cannes à sucres. La typicité des rhums Bologne s'explique par l'ensemble des facteurs suivant : une eau de source pure des montagnes, une exposition au soleil optimale, des terres volcaniques riches en minéraux pour le bien être des cannes et cet air iodé qui apportent cette petite touche saline. C'est ça la magie de ces rhums : la conjonction de ces éléments naturels.
Et ça ne s'arrête pas là car Bologne c'est aussi la Canne noire. Une ancienne variété de canne qui fût abandonné pour sa faible production sucrière. Mais si elle ne produit pas beaucoup, ses jus sont d'une extrême qualité ! Bologne, c'est la seule distillerie de l'ile qui possède encore ces cannes. Un potentiel aromatique exceptionnel qui aujourd'hui fait partie intégrante de toute la gamme des produits de cette belle maison, comme par exemple la cuvée Black Cane mondialement connue.
La cuvée Bologne La coulisse est une cuvée parcellaire de 4 hectares. 100% cannes noires, cette parcelle très ancienne possède une exposition exceptionnelle qui la classe devant les autres. Comme autrefois il y a 130 ans, les mêmes méthodes sont utilisés pour ramasser manuellement les cannes. Coupés à la main, toujours par beau temps et acheminées le plus rapidement possible à distillerie pour préserver les arômes et éviter une oxydation des cannes. Pressées, broyées, fermentées et distillés dans une colonne en cuivre, les jus sont par la suite élevées pendant plusieurs mois afin d’avoir une maturation optimale des arômes et une lente oxygénation pour créer un rhum blanc d’exception !
En dégustation, nous vous conseillons tout d’abord de le goûter sec. Au moins une fois même si vous adorez tout comme notre équipe du Clos des Millesimes les Ti’Punch. Car il le mérite vraiment. Au nez se révèle une harmonie d’arômes typiques du vesou et s’allie aux notes florales d’iris et de narcisse. En bouche c’est la puissance et la suavité. Un jus d’une belle rondeur et d’une complexité aromatique digne d’un grand rhum de dégustation. La finale est longue sur des notes de bananes confites. Une bien belle bouteille !
