BOLOGNE - Hvid rom - La coulisse - Parcellaire cuvée - 60%
Bologne destilleriet blev grundlagt i 1887 i Guadeloupe i de Franske Antiller. I et lille paradis mellem hav og bjerg nyder det godt af en fantastisk vulkansk terroir, der er perfekt til dyrkning af sukkerrør. Typiciteten af Bologne rom forklares af følgende faktorer: rent kildevand fra bjergene, optimal sollys, mineralrige vulkanske jorde til sukkerrørenes trivsel og den jodholdige luft, der giver en let saltet tone. Det er magien ved disse rom: samspillet mellem disse naturlige elementer.
Og det stopper ikke der, for Bologne er også kendt for den sorte sukkerrør. En gammel sukkerrørssort, der blev opgivet på grund af lav sukkerproduktion. Men selvom den ikke producerer meget, er dens saft af ekstrem kvalitet! Bologne er den eneste destilleri på øen, der stadig har disse sukkerrør. Et exceptionelt aromatisk potentiale, som i dag er en integreret del af hele sortimentet fra dette smukke hus, som for eksempel den verdensberømte Black Cane cuvée.
Cuvéen Bologne La coulisse er en parcellaire cuvée på 4 hektar. 100% sorte sukkerrør, denne meget gamle parcel har en enestående eksponering, der placerer den foran de andre. Som for 130 år siden bruges de samme metoder til manuelt at høste sukkerrørene. Håndskåret, altid i godt vejr og transporteret så hurtigt som muligt til destilleriet for at bevare aromaerne og undgå oxidation af sukkerrørene. Presset, knust, fermenteret og destilleret i en kobberkolonne, bliver saften efterfølgende lagret i flere måneder for optimal modning af aromaerne og langsom iltning for at skabe en exceptionel hvid rom!
Ved smagning anbefaler vi først at prøve den ren. Mindst én gang, selvom du ligesom vores team på Clos des Millesimes elsker Ti’Punch. For den fortjener det virkelig. I næsen afsløres en harmoni af typiske vesou-aromaer, der kombineres med florale noter af iris og påskelilje. I munden er det kraft og blødhed. En saft med smuk rundhed og en aromatisk kompleksitet værdig en stor smagsrom. Eftersmagen er lang med noter af kandiserede bananer. En virkelig smuk flaske!
