BOLOGNE - Rum branco - La coulisse - Cuvée de parcela - 60%
A prestigiada destilaria Bologne, fundada em 1887 em Guadalupe, no coração das Antilhas francesas, está situada em um verdadeiro cenário natural entre o mar turquesa e montanhas majestosas. Beneficia-se de um terroir vulcânico excepcional, propício ao cultivo ideal da cana-de-açúcar. A especificidade única dos runs Bologne explica-se pela harmoniosa conjunção de vários fatores: uma água de nascente cristalina que brota das alturas, uma exposição solar ideal, solos vulcânicos ricos em minerais essenciais para a vitalidade das canas, bem como um ar marinho iodado que confere a estes runs um subtil toque salgado característico. Esta é toda a magia destes runs de exceção: o casamento perfeito destes elementos naturais raros e preciosos.
Mas a excelência da Bologne não fica por aqui. A destilaria valoriza também a Canne Noire, uma antiga variedade de cana abandonada devido ao seu baixo teor de açúcar, mas cuja qualidade aromática é absolutamente excecional. A Bologne é hoje a única destilaria da ilha a perpetuar esta tradição e a cultivar estas canas raras, que trazem uma riqueza aromática incomparável a todos os seus produtos, como testemunha a famosa cuvée Black Cane, reconhecida mundialmente pelo seu carácter único.
A cuvée Bologne La coulisse é uma cuvée de parcela exclusiva proveniente de uma parcela de 4 hectares dedicada a 100% à Canne Noire. Esta parcela muito antiga, beneficiando de uma exposição excecional, supera todas as outras em termos de qualidade. Fiel à tradição com mais de 130 anos, as canas são colhidas manualmente, sempre em tempo bom, cortadas à mão e depois transportadas rapidamente para a destilaria para preservar a integridade dos aromas e evitar qualquer oxidação. Uma vez prensadas, moídas, fermentadas e depois destiladas numa coluna de cobre, as aguardentes são envelhecidas durante vários meses para permitir uma maturação perfeita dos aromas e uma lenta oxigenação que dão origem a um rum branco de exceção, ao mesmo tempo potente e refinado.
Para a degustação, recomendamos vivamente saborear este rum branco seco pelo menos uma vez, mesmo que seja adepto do Ti’Punch, especialidade que apreciamos particularmente na casa Clos des Spiritueux. Ele merece toda a sua atenção. No nariz, revela uma harmonia complexa de aromas típicos do vesou, enriquecidos com delicadas notas florais de íris e narciso. Na boca, é um equilíbrio perfeito entre potência e suavidade. Este sumo redondo, de uma complexidade aromática notável, impõe-se como um rum de degustação de altíssima qualidade. O final é longo, elegante, com persistência em notas gourmand de bananas cristalizadas. Uma garrafa de exceção a descobrir absolutamente!
