Isla de Raasay - Dùn Cana - Sherry Quarter Cask - 52%
Isla de Raasay Dùn Cana Sherry Quarter Cask es una expresión notable, intensa y refinada de la joven destilería excepcional situada en la isla de Raasay, entre la isla de Skye y la costa noroeste de Escocia. Inspirado por Dùn Cana, la emblemática montaña volcánica de la isla, este single malt revela con autenticidad el carácter salvaje, marítimo y mineral único de su terruño escocés de origen. Esta prestigiosa edición forma parte de las ediciones anuales de la destilería, ofreciendo un perfil dinámico que evoluciona sutilmente según las añadas, manteniendo una identidad fuerte: una alianza perfecta entre la viveza de las barricas de whisky de centeno americano, la riqueza y complejidad del jerez, y un delicado ahumado sutil. Embotellado al 52% de alcohol por volumen, sin filtración en frío y sin adición de colorantes, este whisky conserva una intensidad aromática excepcional y una textura generosa, fiel al saber hacer artesanal y a la exigencia de calidad de Raasay.
La maduración de este single malt se basa en un proceso de envejecimiento cuidadosamente orquestado y particularmente expresivo. El whisky comienza su crianza en barricas de whisky de centeno americano, que aportan notas especiadas, cereales y discretamente picantes, sinónimo de carácter y profundidad. Luego continúa su maduración en barricas pequeñas, llamadas quarter casks de jerez Pedro Ximénez y Oloroso, barricas de pequeño tamaño que favorecen un contacto intenso con la madera, lo que realza y concentra los aromas. El jerez Pedro Ximénez aporta una generosidad golosa, marcada por notas de frutos secos, uva negra confitada y dulces de pastelería, mientras que el Oloroso revela una complejidad más estructurada, con acentos especiados, ligeramente oxidativos, con una elegancia sutilmente amaderada. La hábil mezcla de destilados turba dos y no turba dos confiere al conjunto un ahumado delicado, perfectamente equilibrado, que acompaña armoniosamente las notas ricas del jerez sin dominarlas nunca.
En la cata, Dùn Cana Sherry Quarter Cask revela un perfil sensorial rico, goloso y especiado. En nariz, se abre con aromas cautivadores de pasas, especias picantes, vainilla golosa, frutas confitadas y un sutil ahumado amaderado. En boca, el ataque es amplio, cálido y envolvente, sostenido por una paleta compleja de frutos secos, chocolate con matices ligeramente salados, especias suaves, caramelo marrón y una retro-olfacción que revela una nota amaderada tostada delicada. El alto grado alcohólico del 52% aporta profundidad y potencia sin pesar, ofreciendo una hermosa tensión armoniosa entre la dulzura envolvente del jerez, la nerviosidad característica del barril de centeno y la firma ahumada típica de la destilería Raasay. El final es largo, persistente y elegante, marcado por el chocolate salado, las especias refinadas, la uva pasa y un ahumado aromático ligero pero distinguido. Este whisky es ideal para los amantes exigentes de los single malts isleños modernos, que buscan potencia, elegancia y originalidad en la construcción y elección de sus barricas.
