Ilha de Raasay - Dùn Cana - Sherry Quarter Cask - 52%
Ilha de Raasay Dùn Cana Sherry Quarter Cask é uma expressão notável, intensa e refinada da jovem destilaria de exceção localizada na ilha de Raasay, entre a ilha de Skye e a costa noroeste da Escócia. Inspirado por Dùn Cana, a emblemática montanha vulcânica da ilha, este single malt revela autenticamente o caráter selvagem, marítimo e mineral único do seu terroir escocês de origem. Esta cuvée prestigiosa faz parte das edições anuais da destilaria, oferecendo um perfil dinâmico que evolui sutilmente conforme as safras, mantendo uma identidade forte: uma combinação perfeita entre a vivacidade dos barris de rye whiskey americano, a riqueza e complexidade do sherry e uma delicada fumaça sutil. Engarrafado a 52% de álcool por volume, sem filtração a frio e sem adição de corantes, este whisky mantém uma intensidade aromática excecional e uma textura generosa, fiel ao saber artesanal e à exigência de qualidade da Raasay.
A maturação deste single malt baseia-se num processo de envelhecimento cuidadosamente orquestrado e particularmente expressivo. O whisky inicia o seu envelhecimento em barris de rye whiskey americano, que conferem notas picantes, cereais e discretamente apimentadas, sinónimo de carácter e profundidade. Em seguida, prossegue a sua maturação em small casks, chamados quarter casks de sherry Pedro Ximénez e Oloroso, barris de pequeno tamanho que favorecem um contacto intenso com a madeira, o que sublima e concentra os aromas. O sherry Pedro Ximénez traz uma generosidade gourmand, marcada por notas de frutos secos, uva preta cristalizada e doces de pastelaria, enquanto o Oloroso revela uma complexidade mais estruturada, com acentos picantes, ligeiramente oxidativos, com uma elegância subtilmente amadeirada. A habilidosa mistura de destilados turfados e não turfados confere ao conjunto uma fumaça delicada, perfeitamente equilibrada, que acompanha harmoniosamente as notas ricas do sherry sem nunca as dominar.
Na prova, Dùn Cana Sherry Quarter Cask revela um perfil sensorial rico, gourmand e picante. No nariz, abre-se com aromas cativantes de passas, especiarias apimentadas, baunilha gourmand, frutas cristalizadas e uma subtil fumaça amadeirada. Na boca, o ataque é amplo, quente e envolvente, sustentado por uma paleta complexa de frutos secos, chocolate com nuances ligeiramente salgadas, especiarias suaves, caramelo castanho e uma retro-olfação que revela uma nota amadeirada torrada delicada. O elevado teor alcoólico de 52% traz profundidade e potência sem pesar, oferecendo uma bela tensão harmoniosa entre a doçura envolvente do sherry, a nervosidade característica do rye cask e a assinatura fumada típica da destilaria Raasay. O final é longo, persistente e elegante, marcado por chocolate salgado, especiarias refinadas, uva passa e uma fumaça aromática leve mas distinta. Este whisky é ideal para os apreciadores exigentes de single malts insulares modernos, que procuram potência, elegância e originalidade na construção e escolha dos seus barris.
