Isle of Raasay - Dùn Cana - Sherry Quarter Cask - 52%
Isle of Raasay Dùn Cana Sherry Quarter Cask est une expression intense et raffinée de la jeune distillerie de l’île de Raasay, située entre l’île de Skye et la côte nord-ouest de l’Écosse. Inspiré par Dùn Cana, la montagne volcanique emblématique de l’île, ce single malt met en avant le caractère sauvage, maritime et minéral de son terroir d’origine. Cette cuvée s’inscrit dans la gamme des éditions annuelles de la distillerie, avec un profil qui évolue légèrement selon les millésimes tout en conservant une identité commune : une rencontre entre la vivacité des fûts de rye américain, la richesse du sherry et une fumée délicate. Embouteillé à 52%, sans filtration à froid ni ajout de colorant, ce whisky conserve une belle intensité aromatique et une texture pleine, fidèle à l’approche artisanale de Raasay.
La maturation repose sur une construction particulièrement expressive. Le whisky débute son élevage en fûts de rye whiskey américain, apportant des notes épicées, céréalières et légèrement poivrées. Il bénéficie ensuite d’une seconde maturation en quarter casks de sherry Pedro Ximénez et Oloroso, des petits fûts qui intensifient le contact avec le bois et renforcent la concentration aromatique. Le Pedro Ximénez apporte une dimension plus généreuse, autour des fruits secs, du raisin et de la douceur pâtissière, tandis que l’Oloroso développe des nuances plus structurées, épicées et légèrement oxydatives. L’assemblage de distillats tourbés et non tourbés donne à l’ensemble une fumée subtile, jamais envahissante, qui accompagne les notes de sherry sans les dominer.
À la dégustation, Dùn Cana Sherry Quarter Cask dévoile un profil riche, épicé et gourmand. Le nez s’ouvre sur les raisins secs, les épices poivrées, la vanille, les fruits confits et une touche de fumée boisée. En bouche, l’attaque se montre ample et chaleureuse, portée par les fruits secs, le chocolat légèrement salin, les épices douces, le caramel brun et une fine note de bois toasté. Le degré de 52% donne de la profondeur sans durcir l’ensemble, avec une belle tension entre la douceur du sherry, l’énergie du rye cask et la signature fumée de Raasay. La finale est longue, persistante, marquée par le chocolat salé, les épices, le raisin sec et une légère fumée aromatique. C’est un whisky idéal pour les amateurs de single malts insulaires modernes, à la fois puissants, élégants et originaux dans leur construction de fûts.
