Isle of Raasay - Dùn Cana - Sherry Quarter Cask - 52%
Isle of Raasay Dùn Cana Sherry Quarter Cask est une expression remarquable, intense et raffinée, issue de la jeune distillerie d’exception située sur l’île de Raasay, entre l’île de Skye et la côte nord-ouest de l’Écosse. Inspiré par Dùn Cana, la montagne volcanique emblématique de l’île, ce single malt dévoile avec authenticité le caractère sauvage, maritime et minéral unique de son terroir d’origine écossais. Cette cuvée prestigieuse fait partie des éditions annuelles de la distillerie, proposant un profil dynamique évoluant subtilement selon les millésimes tout en conservant une identité forte : une alliance parfaite entre la vivacité des fûts de rye whiskey américain, la richesse et la complexité du sherry, et une délicate fumée subtile. Embouteillé à 52% d’alcool par volume, sans filtration à froid et sans ajout de colorant, ce whisky conserve une intensité aromatique exceptionnelle et une texture généreuse, fidèle au savoir-faire artisanal et à l’exigence de qualité de Raasay.
La maturation de ce single malt s’appuie sur un processus de vieillissement soigneusement orchestré et particulièrement expressif. Le whisky commence son élevage dans des fûts de rye whiskey américain, qui apportent des notes épicées, céréalières et discrètement poivrées, synonymes de caractère et de profondeur. Ensuite, il poursuit sa maturation en small casks, appelés quarter casks de sherry Pedro Ximénez et Oloroso, des fûts de petite taille favorisant un contact intense avec le bois, ce qui sublime et concentre les arômes. Le sherry Pedro Ximénez apporte une générosité gourmande, marquée par des notes de fruits secs, de raisin noir confit et de douceurs pâtissières tandis que l’Oloroso dévoile une complexité plus structurée, aux accents épicés, légèrement oxydatifs, avec une élégance subtilement boisée. L’assemblage habile de distillats tourbés et non tourbés confère à l’ensemble une fumée délicate, parfaitement équilibrée, qui accompagne harmonieusement les notes riches du sherry sans jamais les dominer.
À la dégustation, Dùn Cana Sherry Quarter Cask révèle un profil sensoriel riche, gourmand et épicé. Au nez, il s’ouvre sur des arômes captivants de raisins secs, d’épices poivrées, de vanille gourmande, de fruits confits et d’une subtile fumée boisée. En bouche, l’attaque est ample, chaleureuse et enveloppante, portée par une palette complexe de fruits secs, chocolat aux nuances légèrement salines, épices douces, caramel brun et une rétro-olfaction révélant une note boisée toastée délicate. Le degré alcoométrique élevé à 52% apporte de la profondeur et de la puissance sans alourdir, offrant une belle tension harmonieuse entre la douceur enveloppante du sherry, la nervosité caractéristique du rye cask et la signature fumée typique de la distillerie Raasay. La finale, quant à elle, s’avère longue, persistante et élégante, marquée par le chocolat salé, les épices raffinées, le raisin sec et une fumée aromatique légère mais distinguée. Ce whisky est idéal pour les amateurs exigeants de single malts insulaires modernes, qui recherchent à la fois puissance, élégance et originalité dans la construction et le choix de leurs fûts.
