DAFTMILL - Jahrgang 2010 - Winterausgabe - 46%
Daftmill ist ein ikonischer Familienbetrieb im prestigeträchtigen Howe of Fife, im Herzen der Lowlands in Schottland. Dieser renommierte Bauernhof produziert eine breite Palette von Kulturen, darunter Karotten, Brokkoli, Kartoffeln, während hauptsächlich feine Getreidesorten wie hochwertiger Brau- Gerste angebaut werden, und er züchtet Premium-Rindfleischrinder. Im Juni 2003 begannen Francis und Ian Cuthbert mit dem Bau einer innovativen Brennerei, indem sie die alten Gebäude ihrer traditionellen Mühle umwandelten. Von 2004 bis Ende 2005 wurden Restaurierungsarbeiten und die Installation handwerklicher Destillationsanlagen mit dem Know-how lokaler Experten rund um Cupar durchgeführt. Dieses Projekt führte zur Entstehung einer einzigartigen Brennerei mit einem Hauptbrennkessel von 3.000 Litern und einem zweiten von 2.000 Litern sowie einem Maischebottich, der vom renommierten Kupferschmied Forsyths in Rothes geliefert wurde. Der erste Daftmill-Whisky wurde am 16. Dezember 2005 destilliert, was diese Brennerei damals zur neuesten in Schottland machte, mit den ersten Abfüllungen ab Mai 2018.
Was Daftmill auszeichnet, ist sein tief handwerklicher und lokaler Ansatz: Der Whisky wird ausschließlich mit vor Ort angebauter Gerste und reinem Wasser aus dem eigenen Naturbrunnen hergestellt. Die Produktion folgt einem einzigartigen saisonalen Zyklus, der mit den landwirtschaftlichen Arbeiten auf dem Hof abgestimmt ist. Im Winter, wenn die landwirtschaftlichen Aktivitäten zurückgehen, widmen sich Francis und Ian ganz der Destillation. Im Frühjahr nehmen sie dann die Gersteaussaat, das Kartoffelpflanzen und das Weiden des Viehs wieder auf. Mitte des Sommers, während einer Pause der landwirtschaftlichen Arbeiten, wird die Destillation im Juni und Juli wieder aufgenommen, bevor eine weitere Pause für die Ernte folgt. Diese saisonale Produktionsweise, einst in Schottland üblich, ist heute außergewöhnlich und verleiht Daftmill eine kleine jährliche Produktion von etwa 100 Fässern, was einen seltenen und außergewöhnlichen Charakter garantiert.
Die für diesen Jahrgang ausgewählte Gerste ist die Sorte Publican Gerste, die auf einem etwa 17 Hektar großen Feld angebaut und sorgfältig am 28. und 29. August 2009 geerntet wurde. Diese Gerste wurde anschließend auf dem Hof getrocknet und gelagert, bevor sie im Sommer 2010 in Alloa gemälzt wurde. Dieser außergewöhnliche Whisky stammt aus 25 amerikanischen Eichenfässern ex-Bourbon erster Befüllung, die im November und Dezember 2010 gefüllt und dann sorgfältig im Lager neben dem Hof bis zur Abfüllung im Jahr 2023 gereift wurden.
Ungetorft – reiner und authentischer Single Malt Whisky
