DAFTMILL - Ročník 2010 - Zimní vydání - 46%
Daftmill je ikonická rodinná farma nacházející se v prestižní oblasti Howe of Fife, v srdci Lowlands ve Skotsku. Tato uznávaná zemědělská usedlost produkuje širokou škálu plodin, včetně mrkve, brokolice, brambor, přičemž se primárně věnuje pěstování kvalitních obilovin, jako je vysoce kvalitní sladovnický ječmen, a chovu prémiového hovězího dobytka. V červnu 2003 zahájili Francis a Ian Cuthbert výstavbu inovativní palírny přeměnou starých budov svého tradičního mlýna. Od roku 2004 do konce roku 2005 probíhaly restaurátorské práce a instalace řemeslných destilačních zařízení za odborného vedení místních řemeslníků v okolí Cuparu. Tento projekt dal vzniknout jedinečné palírně, která zahrnuje hlavní destilační kotel o objemu 3 000 litrů a druhý o objemu 2 000 litrů, stejně jako rmutovací káď dodanou prestižním kotlářem Forsyths z Rothes. První whisky Daftmill byla destilována již 16. prosince 2005, což z této palírny činí nejnovější, která v té době v Skotsku otevřela své brány, přičemž první lahvování proběhlo v květnu 2018.
Co odlišuje Daftmill, je jeho hluboce řemeslný a lokální přístup: whisky je vyráběna výhradně z ječmene pěstovaného přímo na místě a čisté vody pocházející z vlastního přírodního studny. Produkce funguje podle jedinečného sezónního cyklu sladěného se zemědělskými pracemi na farmě. Během zimy, kdy zemědělské aktivity zpomalují, se Francis a Ian plně věnují destilaci. Na jaře pak obnovují setí ječmene, výsadbu brambor a pastvu dobytka. V polovině léta, během přestávky v zemědělských pracích, destilace pokračuje v červnu a červenci, než nastane další přestávka kvůli sklizni. Tento sezónní způsob výroby, dříve běžný ve Skotsku, je dnes výjimečný a dává Daftmill malou roční produkci omezenou na přibližně 100 sudů, což zaručuje vzácný a výjimečný charakter.
Ječmen vybraný pro tento ročník je odrůda Publican ječmen, pěstovaná na pozemku o rozloze přibližně 17 hektarů a pečlivě sklizená 28. a 29. srpna 2009. Tento ječmen byl poté usušen a skladován na farmě, než byl sladován v Alloa během léta 2010. Tento výjimečný whisky pochází z 25 sudů z amerického dubu ex-Bourbon prvního plnění, naplněných v listopadu a prosinci 2010 a poté pečlivě zrál v skladu přiléhajícím k farmě až do lahvování v roce 2023.
Netřísněný – čistý a autentický single malt whisky
