DAFTMILL - Årgang 2010 - Vinterudgivelse - 46%
Daftmill er en ikonisk familieejet gård beliggende i det prestigefyldte Howe of Fife, i hjertet af Lowlands i Skotland. Denne anerkendte landbrugsbedrift producerer en bred vifte af afgrøder, herunder gulerødder, broccoli, kartofler, mens den primært dyrker fine kornsorter som høj kvalitets bryggerbyg og opdrætter premium slagtekvæg. I juni 2003 begyndte Francis og Ian Cuthbert at opføre et innovativt destilleri ved at omdanne de gamle bygninger fra deres traditionelle mølle. Fra 2004 til slutningen af 2005 blev restaureringsarbejder og installation af håndværksmæssigt destillationsudstyr udført med ekspertisen fra lokale håndværkere omkring Cupar. Dette projekt skabte et unikt destilleri med en hovedkedel på 3.000 liter og en anden på 2.000 liter samt en mæsketank leveret af den prestigefyldte keddelproducent Forsyths i Rothes. Den første Daftmill whisky blev destilleret den 16. december 2005, hvilket gjorde dette destilleri til det nyeste, der åbnede i Skotland på det tidspunkt, med de første aftapninger fra maj 2018.
Det, der adskiller Daftmill, er dets dybt håndværksmæssige og lokale tilgang: whiskyen fremstilles udelukkende med byg dyrket på stedet samt rent vand fra egen naturlig brønd. Produktionen fungerer efter en unik sæsoncyklus, der er tilpasset gårdens landbrugsarbejde. Om vinteren, når landbrugsaktiviteterne aftager, dedikerer Francis og Ian sig fuldt ud til destillationen. Om foråret genoptager de bygsåning, kartoffelplantning og græsning af kvæg. Midt på sommeren, under en pause i landbrugsarbejdet, genoptages destillationen i juni og juli, før en ny pause for høsten. Denne sæsonbestemte produktionsmetode, der engang var almindelig i Skotland, er i dag usædvanlig og giver Daftmill en lille årlig produktion begrænset til omkring 100 fade, hvilket sikrer en sjælden og enestående karakter.
Den byg, der er udvalgt til denne årgang, er sorten Publican byg, dyrket på en parcel på cirka 17 hektar og omhyggeligt høstet den 28. og 29. august 2009. Denne byg blev derefter tørret og opbevaret på gården, inden den blev maltet i Alloa i løbet af sommeren 2010. Denne enestående whisky kommer fra 25 amerikanske egetræsfade ex-Bourbon første fyldning, fyldt i november og december 2010 og derefter omhyggeligt modnet i lageret ved siden af gården indtil aftapningen i 2023.
Ikke-tørvet – ren og autentisk single malt whisky
