DAFTMILL - Añada 2010 - Edición de Invierno - 46%
Daftmill es una emblemática granja familiar situada en el prestigioso Howe of Fife, en el corazón de las Lowlands en Escocia. Esta reconocida explotación agrícola produce una amplia variedad de cultivos, incluyendo zanahorias, brócoli, patatas, mientras cultiva principalmente cereales finos como la cebada cervecera de alta calidad, y cría ganado vacuno premium para carne. En junio de 2003, Francis e Ian Cuthbert iniciaron la construcción de una destilería innovadora transformando los antiguos edificios de su molino tradicional. Desde 2004 hasta finales de 2005, se realizaron trabajos de restauración e instalación de equipos artesanales de destilación con la experiencia de artesanos locales alrededor de Cupar. Este proyecto dio lugar a una destilería única, que integra un alambique principal de 3.000 litros y un segundo de 2.000 litros, así como una cuba de maceración suministrada por el prestigioso calderero Forsyths en Rothes. El primer whisky Daftmill se destiló el 16 de diciembre de 2005, convirtiendo esta destilería en la más reciente en abrir sus puertas en Escocia en ese momento, con sus primeras embotellaciones datando de mayo de 2018.
Lo que distingue a Daftmill es su enfoque profundamente artesanal y local: el whisky se elabora exclusivamente con la cebada cultivada en el lugar y agua pura proveniente de su propio pozo natural. La producción funciona según un ciclo estacional único alineado con las labores agrícolas en la granja. Durante el invierno, cuando las actividades agrícolas disminuyen, Francis e Ian se dedican completamente a la destilación. Luego en primavera, reanudan la siembra de cebada, la plantación de patatas y el pastoreo del ganado. A mediados del verano, durante una pausa en los trabajos agrícolas, la destilación se reanuda en junio y julio antes de una nueva pausa para la cosecha. Este modo de producción estacional, antes común en Escocia, es hoy excepcional y confiere a Daftmill una pequeña producción anual limitada a aproximadamente 100 barriles, garantizando un carácter raro y excepcional.
La cebada seleccionada para esta añada es la variedad de cebada Publican, cultivada en una parcela de aproximadamente 17 hectáreas y cosechada meticulosamente los días 28 y 29 de agosto de 2009. Esta cebada fue luego secada y almacenada en la granja antes de ser malteada en Alloa durante el verano de 2010. Este whisky excepcional proviene de 25 barriles de roble americano ex-Bourbon de primer llenado, llenados en noviembre y diciembre de 2010, y luego madurados cuidadosamente en el almacén adyacente a la granja hasta su embotellado en 2023.
No turbio – whisky single malt puro y auténtico
