DAFTMILL - Millésime 2010 - Winter Release - 46%
Daftmill est une ferme familiale emblématique située dans le prestigieux Howe of Fife, au cœur des Lowlands en Écosse. Cette exploitation agricole reconnue produit une large gamme de cultures, incluant carottes, brocolis, pommes de terre, tout en cultivant principalement des céréales fines telles que l'orge brassicole de haute qualité, et élève des bovins de boucherie premium. En juin 2003, Francis et Ian Cuthbert ont initié la construction d’une distillerie innovante en transformant les anciens bâtiments de leur moulin traditionnel. De 2004 à fin 2005, les travaux de restauration et l’installation d’équipements de distillation artisanaux ont été réalisés avec le savoir-faire d’artisans locaux experts, situés autour de Cupar. Ce projet a donné naissance à une distillerie unique, intégrant un alambic principal de 3.000 litres et un second de 2.000 litres, ainsi qu’une cuve de brassage fournie par le prestigieux chaudronnier Forsyths à Rothes. Le premier whisky Daftmill a été distillé dès le 16 décembre 2005, faisant de cette distillerie la plus récente à ouvrir ses portes en Écosse à cette époque, avec ses premières mises en bouteille remontant à mai 2018.
Ce qui distingue Daftmill est son approche profondément artisanale et locale : le whisky est élaboré exclusivement avec l’orge cultivée sur place ainsi que l'eau pure provenant de son propre puits naturel. La production fonctionne selon un cycle saisonnier unique aligné avec les travaux agricoles sur la ferme. Pendant l’hiver, lorsque les activités agricoles ralentissent, Francis et Ian se consacrent entièrement à la distillation. Puis au printemps, ils reprennent les semis d’orge, la plantation de pommes de terre et le pâturage du bétail. À la mi-été, durant une pause des travaux agricoles, la distillation reprend en juin et juillet avant une nouvelle pause pour la récolte. Ce mode de production saisonnière, autrefois courant en Écosse, est aujourd’hui exceptionnel et confère à Daftmill une petite production annuelle limitée à environ 100 fûts, garantissant un caractère rare et exceptionnel.
L’orge sélectionnée pour ce millésime est la variété d’orge Publican, cultivée sur une parcelle d'environ 17 hectares et récoltée méticuleusement les 28 et 29 août 2009. Cette orge a ensuite été séchée et stockée à la ferme avant d’être maltée à Alloa durant l’été 2010. Ce whisky d’exception provient de 25 fûts en chêne américain ex-Bourbon de premier remplissage, remplis en novembre et décembre 2010, puis mûris avec soin dans l’entrepôt attenant à la ferme jusqu’à son embouteillage en 2023.
Non Tourbé – whisky single malt pur et authentique
