DAFTMILL - Jaargang 2010 - Winter Release - 46%
Daftmill is een iconische familieboerderij gelegen in het prestigieuze Howe of Fife, in het hart van de Lowlands in Schotland. Deze gerenommeerde boerderij produceert een breed scala aan gewassen, waaronder wortelen, broccoli, aardappelen, terwijl ze voornamelijk fijne granen zoals hoogwaardige brouwgerst verbouwt en premium rundvleesvee fokt. In juni 2003 begonnen Francis en Ian Cuthbert met de bouw van een innovatief distilleerderij door de oude gebouwen van hun traditionele molen om te bouwen. Van 2004 tot eind 2005 werden restauratiewerkzaamheden en de installatie van ambachtelijke distilleerapparatuur uitgevoerd met de expertise van lokale vakmensen rond Cupar. Dit project leidde tot een unieke distilleerderij met een hoofdketel van 3.000 liter en een tweede van 2.000 liter, evenals een maischketel geleverd door de prestigieuze koperslager Forsyths in Rothes. De eerste Daftmill whisky werd gedistilleerd op 16 december 2005, waarmee deze distilleerderij destijds de nieuwste was die in Schotland opende, met de eerste bottelingen vanaf mei 2018.
Wat Daftmill onderscheidt, is de diep ambachtelijke en lokale aanpak: de whisky wordt uitsluitend gemaakt met op locatie geteelde gerst en puur water uit de eigen natuurlijke bron. De productie werkt volgens een unieke seizoenscyclus die is afgestemd op het landbouwwerk op de boerderij. In de winter, wanneer de landbouwactiviteiten afnemen, wijden Francis en Ian zich volledig aan het distilleren. In het voorjaar hervatten ze het zaaien van gerst, het planten van aardappelen en het begrazen van het vee. Midden in de zomer, tijdens een pauze in het landbouwwerk, wordt de distillatie hervat in juni en juli voordat er een nieuwe pauze is voor de oogst. Deze seizoensgebonden productiemethode, ooit gebruikelijk in Schotland, is tegenwoordig uitzonderlijk en geeft Daftmill een kleine jaarlijkse productie die beperkt is tot ongeveer 100 vaten, wat een zeldzaam en uitzonderlijk karakter garandeert.
De gerst die voor deze jaargang is geselecteerd, is het ras Publican gerst, geteeld op een perceel van ongeveer 17 hectare en zorgvuldig geoogst op 28 en 29 augustus 2009. Deze gerst werd vervolgens gedroogd en opgeslagen op de boerderij voordat hij in de zomer van 2010 in Alloa werd gemout. Deze uitzonderlijke whisky komt uit 25 Amerikaanse eiken ex-Bourbon first-fill vaten, gevuld in november en december 2010 en daarna zorgvuldig gerijpt in het magazijn naast de boerderij tot de botteling in 2023.
Niet-getorfd – pure en authentieke single malt whisky
