DAFTMILL - Safra 2010 - Edição de Inverno - 46%
Daftmill é uma fazenda familiar icônica localizada no prestigioso Howe of Fife, no coração das Lowlands na Escócia. Esta fazenda reconhecida produz uma ampla variedade de culturas, incluindo cenouras, brócolis, batatas, enquanto cultiva principalmente cereais finos como cevada para cerveja de alta qualidade, e cria gado bovino premium para carne. Em junho de 2003, Francis e Ian Cuthbert iniciaram a construção de uma destilaria inovadora transformando os antigos edifícios do seu moinho tradicional. De 2004 até o final de 2005, os trabalhos de restauração e instalação de equipamentos artesanais de destilação foram realizados com a expertise de artesãos locais ao redor de Cupar. Este projeto deu origem a uma destilaria única, integrando um alambique principal de 3.000 litros e um segundo de 2.000 litros, bem como uma tina de brassagem fornecida pelo prestigioso caldeireiro Forsyths em Rothes. O primeiro whisky Daftmill foi destilado em 16 de dezembro de 2005, tornando esta destilaria a mais recente a abrir suas portas na Escócia naquela época, com os primeiros engarrafamentos datando de maio de 2018.
O que distingue Daftmill é sua abordagem profundamente artesanal e local: o whisky é elaborado exclusivamente com cevada cultivada no local e água pura proveniente de seu próprio poço natural. A produção funciona segundo um ciclo sazonal único alinhado com o trabalho agrícola na fazenda. Durante o inverno, quando as atividades agrícolas diminuem, Francis e Ian se dedicam inteiramente à destilação. Na primavera, retomam o plantio de cevada, o plantio de batatas e o pastoreio do gado. No meio do verão, durante uma pausa nos trabalhos agrícolas, a destilação é retomada em junho e julho antes de uma nova pausa para a colheita. Este modo de produção sazonal, antes comum na Escócia, é hoje excepcional e confere à Daftmill uma pequena produção anual limitada a cerca de 100 barris, garantindo um caráter raro e excepcional.
A cevada selecionada para esta safra é a variedade de cevada Publican, cultivada em uma parcela de cerca de 17 hectares e colhida meticulosamente nos dias 28 e 29 de agosto de 2009. Esta cevada foi então seca e armazenada na fazenda antes de ser maltada em Alloa durante o verão de 2010. Este whisky excepcional provém de 25 barris de carvalho americano ex-Bourbon de primeiro enchimento, enchidos em novembro e dezembro de 2010, e depois cuidadosamente maturados no armazém adjacente à fazenda até o engarrafamento em 2023.
Não turfado – whisky single malt puro e autêntico
