El Rey Zapoteco - Tepeztate - 48%
El Rey Zapoteco ist ein außergewöhnlicher handwerklicher Mezcal, leidenschaftlich hergestellt von der zweiten Generation der Familie Hernandez in Matatlán, in der renommierten Region Oaxaca, Mexiko. Dieser hochwertige Mezcal symbolisiert mexikanische Authentizität und uraltes Know-how, das aus einem sorgfältigen Prozess resultiert, der vom strengen Anbau der Maguey-Agave bis zur sorgfältigen Abfüllung reicht.
Der traditionelle Prozess beginnt mit dem manuellen Schneiden der Blätter und Wurzeln, wenn die Agave ihre volle Reife erreicht hat, was je nach Art 8 bis 30 Jahre dauern kann. Nur das Herz, genannt "piña" wegen seiner Ähnlichkeit mit einer Ananas, wird behalten. Die Piñas werden dann in Stücke geschnitten und langsam 4 bis 7 Tage in einem natürlichen unterirdischen Ofen gekocht, der mit Holz befeuert und von Steinen umgeben ist, was dem Mezcal seine einzigartigen rauchigen und erdigen Aromen verleiht.
Nach dem Kochen werden die Agavestücke in einer traditionellen Steingrube, die von einem Pferd angetrieben wird, zerkleinert, um den wertvollen Saft zu extrahieren. Diese Masse wird in Holzbottichen platziert, wo sie dank einheimischer Hefen natürlich fermentiert, ohne jegliche Zusätze, was den reinen Ausdruck des Terroirs garantiert. Die fermentierte Flüssigkeit, genannt "tepache", wird dann zweimal in traditionellen Kupferbrennblasen destilliert, eine wesentliche Ausrüstung zur Erhaltung von Qualität und Aromen. Manchmal wird dieser Mezcal in ausgewählten Eichenfässern gereift, was seine komplexen Noten intensiviert. Schließlich wird er erneut durch die "guardianes" (Kupferbrennblasen) geleitet, um gereinigt und von jeglichen Restwasserspuren befreit zu werden.
Der Tepeztate ist eine seltene wilde Agavenart, deren Reifung manchmal bis zu 25 Jahre dauert, was ihm eine bemerkenswerte aromatische Dichte und Tiefe verleiht. Dieser außergewöhnliche Mezcal, hergestellt durch doppelte Destillation in einer Kupferbrennblase mit Spirale, bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das Finesse, Kraft und Authentizität vereint.
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