El Rey Zapoteco - Tepeztate - 48%
El Rey Zapoteco ist ein erstklassiger handwerklicher Mezcal, der von der zweiten Generation der Familie Hernandez in Matatlán Oaxaca, Mexiko , hergestellt wird. Mezcals sind das Ergebnis eines speziellen Prozesses, vom sorgfältigen Anbau der Maguey-Pflanze bis zur endgültigen Abfüllung.
Der Prozess beginnt mit dem Schneiden der Blätter und Wurzeln, wenn die Agave reif ist (mindestens 8 Jahre und bis zu 30 Jahre, je nach Art), wobei nur das Herz mit dem Namen " Piña " (was auf Spanisch Ananas bedeutet) aufgrund der Ähnlichkeit mit der Frucht übrig bleibt. Die Piñas werden in Stücke geschnitten und in einem natürlichen unterirdischen Ofen über Holz und Stein gebacken. Diese Phase dauert je nach Agavenmenge 4 bis 7 Tage. Die gebrannten Fragmente werden nachgeschnitten und in eine Steinmühle gelegt. Der Stein wird von einem Pferd gezogen, zerkleinert und extrahiert den Saft aus den Agavenstücken. Gemahlene Agaven werden in Holzwannen mit Wasser gefüllt, sodass sie nur mit natürlichen Hefen fermentieren können. Das fermentierte Produkt, „ Tepache “ genannt, wird zweimal in kupfernen Pot Stills destilliert , wodurch das Endergebnis entsteht: Mezcal. In einigen Fällen wird der Mezcal dann in Eichenfässer gefüllt, wo er für eine gewisse Zeit reifen kann. Der gewonnene Mezcal wird in die „Wächter“ (Kupferstills) zurückgebracht, um das Ritual zu wiederholen und ihn zu reinigen, indem jegliches Restwasser entfernt wird.
Tepeztate ist eine Sorte wilder Agaven, deren Reife bis zu 25 Jahre dauern kann. Dieser Mezcal stammt aus einer doppelten Destillation in einer kupfernen Brennblase mit Spule.
