El Rey Zapoteco - Tepeztate - 48%
El Rey Zapoteco è un Mezcal artigianale eccezionale, realizzato con passione dalla seconda generazione della famiglia Hernandez a Matatlán, nella rinomata regione di Oaxaca, Messico. Questo Mezcal di alta gamma simboleggia l'autenticità e il sapere ancestrale messicano, frutto di un processo meticoloso che va dalla rigorosa coltivazione dell'agave maguey all'attenta imbottigliatura.
Il processo tradizionale inizia con il taglio manuale delle foglie e delle radici quando l'agave raggiunge la piena maturità, che può richiedere da 8 a 30 anni a seconda della specie. Viene conservato solo il cuore, chiamato "piña" per la sua somiglianza all'ananas. Le piñas vengono quindi tagliate a pezzi e lentamente cotte per 4-7 giorni in un forno sotterraneo naturale, alimentato a legna e circondato da pietre, che conferisce al mezcal i suoi unici aromi affumicati e terrosi.
Dopo la cottura, i pezzi di agave vengono macinati in un molino di pietra tradizionale, azionato da un cavallo, per estrarre il prezioso succo. Questa polpa viene posta in vasche di legno dove fermenta naturalmente grazie a lieviti indigeni, senza alcun additivo, garantendo così l'espressione pura del terroir. Il liquido fermentato, chiamato "tepache", viene quindi distillato due volte in alambicchi tradizionali di rame, attrezzatura essenziale per preservare qualità e sapori. A volte, questo mezcal viene invecchiato in botti di rovere selezionate, intensificando le sue note complesse. Infine, viene passato nuovamente attraverso i "guardianes" (alambicchi di rame) per essere purificato e liberato da ogni traccia residua di acqua.
Il Tepeztate è una rara varietà selvatica di agave la cui maturazione può durare fino a 25 anni, conferendogli una densità aromatica e una profondità notevoli. Questo mezcal eccezionale, prodotto da doppia distillazione in alambicco di rame con serpentina, offre un'esperienza gustativa unica, che unisce finezza, potenza e autenticità.
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