El Rey Zapoteco - Tepeztate - 48%
El Rey Zapoteco er en enestående håndværksmæssig Mezcal, passioneret fremstillet af anden generation af familien Hernandez i Matatlán, i den anerkendte region Oaxaca, Mexico. Denne premium Mezcal symboliserer mexicansk autenticitet og forfædres håndværk, resultatet af en omhyggelig proces, der spænder fra den strenge dyrkning af maguey-agaven til omhyggelig tapning.
Den traditionelle proces begynder med manuel skæring af blade og rødder, når agaven når fuld modenhed, hvilket kan tage fra 8 til 30 år afhængigt af arten. Kun hjertet, kaldet "piña" på grund af dets lighed med en ananas, bevares. Piñas skæres derefter i stykker og koges langsomt i 4 til 7 dage i en naturlig underjordisk ovn, drevet af træ og omgivet af sten, hvilket giver mezcalen sine unikke røgede og jordagtige aromaer.
Efter kogning knuses agavestykkerne i en traditionel stenmølle, drevet af en hest, for at udvinde den dyrebare juice. Denne masse placeres i trækar, hvor den naturligt fermenterer takket være indfødte gærstammer, uden tilsætning af nogen form, hvilket sikrer den rene udtryk af terroiret. Den fermenterede væske, kaldet "tepache", destilleres derefter to gange i traditionelle kobberkedler, et vigtigt udstyr for at bevare kvalitet og smag. Nogle gange lagres denne mezcal i udvalgte egetræsfade, hvilket intensiverer dens komplekse noter. Endelig passerer den igen gennem "guardianes" (kobberkedler) for at blive renset og fri for eventuelle rester af vand.
Tepeztate er en sjælden vild agave-sort, hvis modning nogle gange strækker sig op til 25 år, hvilket giver den en bemærkelsesværdig aromatisk tæthed og dybde. Denne enestående mezcal, fremstillet ved dobbelt destillation i kobberkedler med spiral, tilbyder en unik smagsoplevelse, der kombinerer finesse, styrke og autenticitet.
Opdag denne skat fra Mexico, tilgængelig eksklusivt hos Clos des Spiritueux, din ekspert i sjældne og autentiske spiritus, der garanterer et strengt udvalg til kræsne entusiaster.
