El Rey Zapoteco - Tepeztate - 48%
El Rey Zapoteco je výjimečný řemeslný Mezcal, vášnivě vyráběný druhou generací rodiny Hernandez v Matatlánu, v renomované oblasti Oaxaca, Mexiko. Tento prémiový Mezcal symbolizuje mexickou autenticitu a pradávné znalosti, které jsou výsledkem pečlivého procesu od přísné kultivace agáve maguey až po pečlivé plnění do lahví.
Tradiční proces začíná ručním stříháním listů a kořenů, když agáve dosáhne plné zralosti, což může trvat od 8 do 30 let v závislosti na druhu. Uchovává se pouze srdce, nazývané "piña" kvůli podobnosti s ananasem. Piñas jsou poté nakrájeny na kusy a pomalu vařeny 4 až 7 dní v přírodní podzemní peci, poháněné dřevem a obklopené kameny, což mezcalu dodává jeho jedinečné kouřové a zemité aroma.
Po vaření jsou kousky agáve drceny v tradičním kamenném mlýně poháněném koněm, aby se získala vzácná šťáva. Tato hmota je umístěna do dřevěných nádrží, kde přirozeně fermentuje díky domorodým kvasinkám, bez jakýchkoli přísad, což zaručuje čistý výraz terroiru. Fermentovaná tekutina, nazývaná "tepache", je poté dvojitě destilována v tradičních měděných destilačních přístrojích, nezbytném vybavení pro zachování kvality a chutí. Někdy je tento mezcal zrán v pečlivě vybraných dubových sudech, což zesiluje jeho komplexní tóny. Nakonec je znovu pročištěn v "guardianes" (měděných destilačních přístrojích), aby se odstranily veškeré zbytky vody.
Tepeztate je vzácná divoká odrůda agáve, jejíž zrání může trvat až 25 let, což jí dodává pozoruhodnou aromatickou hustotu a hloubku. Tento výjimečný mezcal, vyrobený dvojitou destilací v měděném destilačním přístroji se spirálou, nabízí jedinečný chuťový zážitek, který spojuje jemnost, sílu a autenticitu.
Objevte tento poklad z Mexika, dostupný exkluzivně u Clos des Spiritueux, vašeho odborníka na vzácné a autentické destiláty, který zaručuje přísný výběr pro náročné znalce.
