El Rey Zapoteco - Tepeztate - 48%
El Rey Zapoteco est un Mezcal artisanal d'exception, élaboré avec passion par la deuxième génération de la famille Hernandez à Matatlán, dans la région renommée d'Oaxaca, Mexique. Ce Mezcal haut de gamme symbolise l'authenticité et le savoir-faire ancestral mexicain, résultant d'un processus méticuleux allant de la culture rigoureuse de l’agave maguey à la mise en bouteille soigneuse.
Le processus traditionnel débute par la coupe manuelle des feuilles et racines lorsque l’agave atteint sa pleine maturité, ce qui peut prendre de 8 à 30 ans selon l'espèce. Seul le cœur, appelé « piña » en raison de sa ressemblance avec l'ananas, est conservé. Les piñas sont ensuite découpées en morceaux puis lentement cuites pendant 4 à 7 jours dans un four souterrain naturel, alimenté au bois et entouré de pierre, ce qui confère au mezcal ses arômes uniques fumés et terreux.
Après cuisson, les morceaux d’agave sont broyés dans un mil en pierre traditionnelle, actionnée par un cheval, afin d'extraire le jus précieux. Cette pâte est placée dans des cuves en bois où elle fermente naturellement grâce à des levures indigènes, sans ajout quelconque, garantissant ainsi l'expression pure du terroir. Le liquide fermenté, appelé « tepache », est ensuite distillé deux fois dans des alambics en cuivre traditionnels, un matériel essentiel pour préserver qualité et saveurs. Parfois, ce mezcal est vieilli en fûts de chêne sélectionnés, intensifiant ses notes complexes. Enfin, il est repassé dans les « guardianes » (alambics en cuivre) pour être purifié et débarrassé de toute trace d'eau résiduelle.
Le Tepeztate est une variété sauvage d’agave rare dont la maturation s’étale parfois jusqu’à 25 ans, ce qui lui confère une densité aromatique et une profondeur remarquables. Ce mezcal d’exception, issu d’une double distillation en alambic de cuivre avec serpentin, offre une expérience gustative unique, alliant finesse, puissance et authenticité.
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