El Rey Zapoteco - Tepeztate - 48%
El Rey Zapoteco is een uitzonderlijke ambachtelijke Mezcal, met passie vervaardigd door de tweede generatie van de familie Hernandez in Matatlán, in de gerenommeerde regio Oaxaca, Mexico. Deze premium Mezcal symboliseert Mexicaanse authenticiteit en eeuwenoude vakmanschap, voortkomend uit een zorgvuldig proces dat begint bij de rigoureuze teelt van maguey-agave tot de zorgvuldige botteling.
Het traditionele proces begint met het handmatig snijden van de bladeren en wortels wanneer de agave zijn volledige rijpheid bereikt, wat afhankelijk van de soort 8 tot 30 jaar kan duren. Alleen het hart, de "piña" genoemd vanwege de gelijkenis met een ananas, wordt bewaard. De piñas worden vervolgens in stukken gesneden en langzaam 4 tot 7 dagen gekookt in een natuurlijke ondergrondse oven, gevoed met hout en omgeven door steen, wat de mezcal zijn unieke rokerige en aardse aroma's geeft.
Na het koken worden de agavestukken gemalen in een traditionele stenen molen, aangedreven door een paard, om het kostbare sap te extraheren. Deze pulp wordt in houten vaten geplaatst waar het natuurlijk fermenteert dankzij inheemse gisten, zonder toevoegingen, wat de pure expressie van het terroir garandeert. De gefermenteerde vloeistof, "tepache" genoemd, wordt vervolgens tweemaal gedistilleerd in traditionele koperen distilleerketels, essentiële apparatuur om kwaliteit en smaken te behouden. Soms wordt deze mezcal gerijpt in geselecteerde eikenhouten vaten, wat de complexe tonen versterkt. Ten slotte wordt hij opnieuw door de "guardianes" (koperen distilleerketels) geleid om te worden gezuiverd en ontdaan van eventuele restwater.
De Tepeztate is een zeldzame wilde agavesoort waarvan de rijping soms tot 25 jaar kan duren, wat hem een opmerkelijke aromatische dichtheid en diepte geeft. Deze uitzonderlijke mezcal, geproduceerd door dubbele distillatie in een koperen ketel met spiraal, biedt een unieke smaakervaring die finesse, kracht en authenticiteit combineert.
Ontdek deze schat uit Mexico, exclusief verkrijgbaar bij Clos des Spiritueux, uw expert in zeldzame en authentieke gedistilleerde dranken, die een strenge selectie garandeert voor veeleisende liefhebbers.
