DEPAZ - Les Millésimes - 2010 - 45%
La Distillerie Depaz est implantée en Martinique, sur les majestueux flancs de la Montagne Pelée, au nord de l’Île aux fleurs. Initialement destinées à la culture du tabac, de l’indigo et à l’élevage, ces terres ont très vite été converties par Victor Depaz à la culture de la canne à sucre. Ce développement s’est intensifié grâce à la maîtrise progressive des techniques de distillation artisanale et traditionnelle. Toutefois, le 8 mai 1902, la Montagne Pelée entre en éruption : la ville de Saint-Pierre est anéantie. Victor Depaz, alors étudiant à Bordeaux, apprend cette tragédie en même temps que la perte de toute sa famille. Orphelin et ruiné, il décide de partir au Canada. Lors d’une escale en Martinique, il prend la ferme décision de revenir à Saint-Pierre, plus précisément à l’habitation Périnelle, lieu de sa naissance. Le 8 mai 1917, quinze ans jour pour jour après la catastrophe, il relance sa distillerie toute neuve, alimentée par ses 521 hectares de plantations de canne à sucre sur les pentes fertiles de la Montagne Pelée. Il fait également bâtir une somptueuse demeure familiale, copie de l’Habitation Périnelle où il a grandi, rapidement surnommée le château Depaz, qu’il occupe en 1922 avec son épouse et ses onze enfants. Dans les années 1950, les fils de Victor, André et Raoul Depaz, prennent la relève en modernisant la production agricole et en perfectionnant la distillerie, désormais reconnue sous le nom de distillerie Depaz.
La distillerie Depaz figure parmi les plus petites unités de production de rhum en Martinique. Fidèle à ses racines, elle fonctionne encore aujourd’hui grâce à une ancienne machine à vapeur, véritable emblème et moteur de son savoir-faire. Cette machine historique alimente en vapeur aussi bien les moulins servant à broyer la canne à sucre, que les colonnes de distillation, garantissant ainsi une qualité authentique et artisanale unique.
Ce rhum vieux agricole d’exception, non millésimé mais riche en caractère, représente un assemblage méticuleux de 11 fûts sélectionnés issus de la récolte 2010. Ces rhums ont été élevés pendant plus de 10 ans en fûts de chêne américain à grains fins, apportant des notes boisées et vanillées, puis affinés entre 18 et 24 mois en fûts de chêne français roux à gros grains d’une capacité de 350 litres, renforçant la complexité aromatique et la finesse en bouche.
Disponible exclusivement chez Clos des Spiritueux, ce rhum Depaz 2010 est une véritable invitation à la découverte des rhums agricoles d’exception de Martinique, reflet d’un patrimoine et d’une tradition artisanale profondément ancrée.
