DEPAZ - As Safras - 2010 - 45%
A Destilaria Depaz está localizada em Martinica, nas majestosas encostas do Monte Pelée, ao norte da Ilha das Flores. Originalmente destinadas ao cultivo de tabaco, índigo e à criação de gado, estas terras foram rapidamente convertidas por Victor Depaz para o cultivo de cana-de-açúcar. Este desenvolvimento intensificou-se graças ao domínio progressivo das técnicas artesanais e tradicionais de destilação. Contudo, a 8 de maio de 1902, o Monte Pelée entrou em erupção: a cidade de Saint-Pierre foi destruída. Victor Depaz, então estudante em Bordéus, soube desta tragédia juntamente com a perda de toda a sua família. Órfão e arruinado, decidiu partir para o Canadá. Durante uma escala na Martinica, tomou a firme decisão de regressar a Saint-Pierre, mais precisamente à propriedade Périnelle, local do seu nascimento. A 8 de maio de 1917, exatamente quinze anos após a catástrofe, relançou a sua destilaria novinha em folha, alimentada pelas suas 521 hectares de plantações de cana-de-açúcar nas férteis encostas do Monte Pelée. Mandou também construir uma suntuosa casa familiar, cópia da Propriedade Périnelle onde cresceu, rapidamente apelidada de castelo Depaz, que ocupou em 1922 com a esposa e os seus onze filhos. Nos anos 1950, os filhos de Victor, André e Raoul Depaz, assumiram a liderança modernizando a produção agrícola e aperfeiçoando a destilaria, agora reconhecida pelo nome de destilaria Depaz.
A destilaria Depaz está entre as menores unidades de produção de rum em Martinica. Fiel às suas raízes, ainda funciona hoje graças a uma antiga máquina a vapor, verdadeiro emblema e motor do seu saber-fazer. Esta máquina histórica fornece vapor tanto para os moinhos usados para moer a cana-de-açúcar como para as colunas de destilação, garantindo assim uma qualidade autêntica e artesanal única.
Este rum agrícola envelhecido de exceção, não safra mas rico em carácter, representa uma mistura meticulosa de 11 barris selecionados da colheita de 2010. Estes runs foram envelhecidos durante mais de 10 anos em barris de carvalho americano de grão fino, trazendo notas amadeiradas e de baunilha, depois afinados entre 18 e 24 meses em barris de carvalho francês vermelho de grão grosso com capacidade de 350 litros, reforçando a complexidade aromática e a finesse na boca.
Disponível exclusivamente na Clos des Spiritueux, este rum Depaz 2010 é um verdadeiro convite à descoberta dos excepcionais runs agrícolas de Martinica, reflexo de um património e de uma tradição artesanal profundamente enraizados.
