DEPAZ - Les Millésimes - 2010 - 45%
Destilleriet Depaz ligger på Martinique, på skråningerne af Montagne Pelée, nord på øen. Oprindeligt brugt til tobaksdyrkning, indigo og husdyrbrug, blev jorden hurtigt brugt af Victor Depaz til dyrkning af sukkerrør, som udviklede sig kraftigt takket være forbedrede destillationsteknikker. Men den 8. maj 1902 vågnede vulkanen Montagne Pelée: byen Saint Pierre blev udslettet. Victor Depaz, der studerede i Bordeaux, lærte om den frygtelige katastrofe samtidig med tabet af hele sin familie. Forældreløs og ruineret besluttede han at flytte til Canada. Undervejs, ved et stop på Martinique, besluttede han at vende tilbage til Saint-Pierre, til Périnelle-ejendommen, hvor han var født. Den 8. maj 1917, præcis 15 år efter udbruddet, startede han sit helt nye destilleri, forsynet med de 521 hektar sukkerrør, som han nu ejede på skråningerne af Montagne Pelée. Han byggede derefter en familiebeboelse, en kopi af Périnelle-ejendommen, hvor han havde tilbragt sin barndom, hurtigt kaldet Château Depaz, hvor han bosatte sig i 1922 med sin kone og sine elleve børn. I 1950'erne overtog Victor Depaz' sønner driften. André og Raoul Depaz moderniserede sukkerrørsproduktionen og forbedrede destilleriet, som nu kaldes Destilleriet Depaz.
Destilleriet Depaz er en af de mindste produktionsenheder på Martinique. Som i begyndelsen drives destilleriet stadig i dag af en gammel dampmaskine. Denne maskine, hjertet i destilleriet, leverer dampen, der driver møllerne til at knuse sukkerrørene samt destillationskolonnerne.
Denne gamle landbrugsrom uden alder er en blanding af 11 fade, der indeholder en udvalgt rom fra høsten 2010. De er lagret i over 10 år på amerikanske egetræsfade med fine årer og derefter modnet mellem 18 og 24 måneder på store franske egetræsfade med grove årer på 350 liter.
