TEQUILA - Don Fulano - Blanco Fuerte - 50%
Don Fulano è un marchio di Tequila prodotto ad Atotonilco, nelle Highlands di Jalisco in Messico. È prodotto dalla famiglia Fonseca , quinta generazione di coltivatori e distillatori di agave. Discendenti di immigrati portoghesi, i Fonseca divennero famosi agricoltori proprietari della principale bodega nel cuore della città. Alla fine del 1800 iniziarono a piantare agave per rifornire i primi distillatori di tequila che si stabilirono nella zona e negli anni divennero i maggiori produttori di agave nello stato di Jalisco, fornendo agave ad alcuni dei migliori distillatori di tequila dell'epoca, sia nel altopiani e nelle valli. A metà degli anni '80 acquistarono la distilleria La Tequileña nel cuore della città di Tequila. Sapendo molto sulla coltivazione dell'agave ma poco sulla produzione della tequila, Enrique Fonseca si rese conto che non era ancora pronto per gestire una distilleria come aveva pensato all'inizio. . Così, dopo aver imparato tutto quello che poteva in Messico e con grande determinazione, ha fatto le valigie ed è volato in Europa; in Francia ha imparato l'importanza del vino per fare un distillato, in Scozia ha imparato molto sulla distillazione e sui diversi tipi di alambicchi per creare profili diversi.
Don Fulano utilizza fermentazioni con e senza bagassa, distillazione in alambicchi di rame per profondità e carattere agave, nonché un alambicco sperimentale in rame per struttura ed eleganza, maturazione esclusiva in rovere francese di Limosino e in botti di Nevers che in precedenza contenevano vini di Borgogna, Loira e Bordeaux. La tequila è composta esclusivamente da tre ingredienti: Maduro e agave Pinto selezionati a mano, lievito specifico e acqua vulcanica naturale.
Don Fulano Fuerte è ottenuto da agavi Maduro e Pinto, cotte per 28-32 ore ed estratte con una pressa a vite autoprogettata. La fermentazione dura dalle 72 alle 96 ore in tini aperti poi la distillazione avviene in un alambicco di rame. L'affinamento dura minimo 6 mesi in tini di acciaio inox .
