Distilleriet Akkeshi er beliggende i Hokkaido, i det landlige nordlige Japan. Det blev grundlagt af Keiichi Toita, formand og administrerende direktør for Kenten Co. Ltd. Historien begynder i 2013, da virksomheden begyndte at teste lag af rå spiritus købt fra to eksisterende destillerier i Japan. Byggeriet af destilleriet begyndte i 2015; området omkring Akkeshi-destilleriet består af vådområder med et lag tørv og nedenunder en blød og svag jord, der strækker sig op til 50 meter under jordens overflade. Det er umuligt at bygge noget på sådan en jord uden særlige foranstaltninger. Af denne grund brugte de Columbus-bygge metoden, som består i at fjerne jorden under fundamenterne og erstatte den med polystyrenfyld. Et år senere besøgte medarbejdere fra Forsyths i Skotland og installerede pot stills og andet udstyr til starten af destillationsprocessen. Holdet dedikerer sig til at fremstille whisky ved hjælp af Skotlands traditionelle destillationsmetoder for at skabe en whisky, der ligner Islay Malts. Den første Akkeshi Malt blev lanceret i 2018.