Ichiro’s Malt er et selskab for uafhængig tapning af japansk whisky. Det blev grundlagt af Ichiro Akuto i et usædvanligt beskedent lokale i Chichibu, en by 100 km nordvest for Tokyo, med kun to små destilleringsapparater. Akutos uddannelse i whisky-destillation kom fra familievirksomheden. Hans bedstefar var oprindeligt producent og leder af et sake-bryggeri, Hanyu-destilleriet, grundlagt i 1625, før han i 1941 fik en destillatørlisens til at producere whisky. Akutos far fortsatte det arbejde, som hans bedstefar havde påbegyndt, og hans passion for whisky førte til køb af to skotske destilleringsapparater, der kunne producere omkring 400 fade. I 2000 tvang den økonomiske nedgang i Japan og et fald i sake-forbruget familien til at sælge virksomheden. Dog forvandlede Ichiro Akuto denne potentielle krise til en mulighed og genvandt destilleringsapparaterne og whiskyfade under modning fra de nye ejere af bryggeriet.
I dag fortsætter Ichiro Akuto med at anvende de teknikker, han lærte gennem mange år på Hanyu-destilleriet, og er en af de mest ambitiøse japanske destillatører i drift. Omkring 4.000 fade med sherry, vin og bourbon er i øjeblikket under modning, mens han har påbegyndt eksperimenter med at dyrke byg lokalt i håbet om at producere en ægte japansk whisky.